材料：肉丝 杭椒 豆豉 耗油
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; i5 t9 s" A+ G! @( P技术要点：
3 j4 s% Z- E% S$ q热锅冷油，下肉丝滑炒，肉丝血色退去的时候滤油起锅。" e" B, y9 v- Q1 c2 r. y

9 J, G  o+ U1 [9 M$ U' x* o( F放切好的大蒜爆香，下入切好的杭椒，翻炒一会儿下入肉丝和豆豉。
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开始调味，加盐，糖，生抽，老抽，胡椒，花椒。翻炒一会儿就可以起锅了，起锅的时候加入鸡精耗油和醋。
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醋是易挥发的调味料最后加才出味道
- a/ h# b4 X/ O5 P' z鸡精味精受热时间过长的话不但没咸味还会产生有害物质( F. V/ A$ [9 M
耗油过热会失去鲜味所以也要最后放
. D% X9 o: Z0 i因为有酱油和鸡精所以盐不用放太多
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这道菜很简单但是很下饭配上东北大米无解。
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煮饭的方法
2 q$ y# E/ C; j9 t. n) J, h1淘米意思一下就够了不用老挫也不要老泡，营养会流失。米在加工的时候基本上都搞干净了。
0 v0 h' K- K! A% U* @7 K8 l2用开水煮饭，省时而且营养不易流失。* w$ g5 W+ q6 `* p  I+ i
3水没过手背或者低于小指头一节即可。% r* M* {3 T& Y: ]2 J- i4 k8 U( c
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[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-6-5 08:52 编辑 ]

很喜欢吃杭椒牛柳，但自己做时，总是感觉牛柳弄的不如饭店里的滑嫩，今天算又学了一招，多谢

杭椒是什么辣椒啊，是杭州的辣椒吗 、有没有四川的辣椒辣啊，不辣不下饭

放心，杭椒很辣的。就是市面上那种细长细长的小辣椒。

看菜式很不错，应该非常下饭的一道菜。; N! O  F6 ?4 V$ B# Q
但重点是如何能让牛肉不老是学问。我自己做的牛肉吃口很硬。