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香辣猪蹄

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香辣猪蹄


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香辣猪蹄的制作流程:/ S9 J2 U3 x+ `  S. O6 G

* W/ _9 D0 @8 p! n. t7 a1、拿出猪蹄解冻,锅烧上水,等水开后将猪蹄放入煮一两分钟,将猪蹄表面的脏物去除,然后捞出,倒掉脏水。
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2、加入新水,水量以略微没过猪蹄为宜,水烧开后将猪蹄放入,再加入一个八角、一小块桂皮和一小块姜,倒入2勺酱油,起到上色和入味的作用,中火煮1~1.5小时。注意不要放盐,否则煮出来的猪蹄肉老就不好吃了。1 o0 m' _" N1 I/ O

$ u. ]  \. n( U4 W4 A3、煮猪蹄的过程中准备其它佐料,我要做的不仅仅是麻辣猪蹄,还要体现出香,因此要多准备些葱姜蒜,特别是蒜,多些更有蒜香,葱和姜可少量。最好都切细小些。- x7 D1 O" y" D! t. h# y* M. q

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, z# h# R7 l, B5 W. o$ x7 W葱姜蒜 - ]! k0 v* N' t0 D8 q

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准备干辣椒和花椒面,花椒面稍微麻烦些,先将花椒在锅中干炒一下,炒出香味即可,然后用刀将其碾碎。
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1 N, f& x+ u6 w' D% A; r4 Q2 B干辣椒 / g! q. {6 \; R- C5 s. S
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; A* H1 ]- c+ q  L. e0 P2 m5 S( m% x' ?  W3 N& |
花椒面
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* K4 M: a; c) s/ ?4、一个小时后(多煮会肉会更烂,口感应该更好),将猪蹄捞出,此时的猪蹄已经具有“色”了。剩下的浓汤倒入碗中备用,其实只剩一小碗。# M. g; k6 _) D  _

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煮好的猪蹄 - r) _/ y  L. i6 X; Y

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5、锅中放油准备爆炒一下猪蹄,这样猪蹄的皮更好吃。; O' R% T$ m: J! z$ u

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. \+ \2 ~  L% F" T! d2 d准备爆炒猪蹄 ( S9 \/ p1 f! b: p6 F. D/ y, f  u: i2 {

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6、油热后放入猪蹄,爆炒时小心为好,我今天就被溅出的油烫了好几下。
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9 p0 `  x3 {  c) D爆炒猪蹄 " X; Q! |! h, N( s1 m$ {% C0 j

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7、随后放入葱姜蒜和干辣椒,翻炒,并倒入刚煮猪蹄剩下的浓汤,直到将水烧干。8 B. M7 }5 X, F6 Z* H
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加入葱姜蒜、干辣椒翻炒 ' ]# B! n, r# n- Q) n; I

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8、胜利在望,起锅前加盐和鸡精,还有花椒面,翻炒均匀即可。起锅装盘,大功告成!
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大功告成
本帖最近评分记录
  • btta 金币 +22 发帖辛苦啦! 2007-4-2 18:03

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 21
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看着就流口水,不过这样做口味太重,而且营养有流失,我还是比较喜欢烧白汤,喝着那汤,嘴唇都给粘住了,据说还能美容,呵呵

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这个做法不错合我口味.谢谢楼主

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我也爱吃辣的,口感好,看着就有食欲

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猪蹄很有营养,这种做法很好。

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卖相一般,不过我老爸喜欢吃辣的,有机会找他试验下.

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感觉有点象川味的味道,我很喜欢,谢谢楼主提供!

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就是这个味!它是我的最爱,但也不能多吃呀!谢谢楼主!

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很喜欢这种做法 口水都下来了

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不错不错,有色有型,楼主是四川的吗

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