其实凉面是热干面的一个分支，不同点在于热干面拌佐料之前要把面烫一遍，而凉面则是用拌好的面条直接拌佐料。一$ {  {1 o8 b  y4 ]
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热一凉作料虽然一样但滋味截然不同。我这个懒人更喜欢搞凉面，简单嘛拌了作料就能吃何乐而不为。
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1 y" h! w6 _" D核心材料：热干面挂面 葱姜蒜 芥末油 芝麻油 萝卜干 炒绿豆芽 碎花生( E9 ^5 X/ y" c

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1制作蒜水
! I/ G/ `+ j' G, `) C蒜水是凉面的灵魂，凉面的基本味全靠它了。方法很简单，大蒜拍碎了再切碎装碗，最后用开水一浇，OK。闻到蒜香味没？
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2下面——拌油面
4 v) ]" P3 _9 o: l+ F4 W1 G9 d这一步要制作的是半成品的热干面。, B9 Z7 j' g# ~' D+ E7 l" R
下面：: s2 }& R2 E- }" A
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做热水，丢面条，加少许盐（据说可以不让面条粘锅）。大火烧开之后转中火就可以了，面条煮7分熟，挑一根吃起来
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有韧劲就可以关火了。
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9 w: y+ U! b: I6 `4 c) g拌油面：& X4 x8 E8 j' ~; P6 c
这里要用到电风扇，让面条快速冷却拌出来的面更有看相（有人说用凉水貌似也可以，求证）。煮好的面条把水滤一下- d! j3 h* n" Z4 z3 q8 G; g7 S

. y! q6 l+ ]6 H，放锅里加食用油然后开电风扇用筷子疯狂的搅拌吧。动作要领是把面条夹起来然后用力甩到锅里最后甩成一根根的就
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/ m7 I/ B& t) Z; `算完成了。
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& G% Z- x! V" U9 ]* |9 u3拌佐料0 b% c8 e. U$ g% c+ G
核心作料是蒜水 香油 芥末（这次没买芝麻酱就没放罪过罪过）其他的就因人而异了。所有作料加好之后放入准备好的
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4 i3 l" [3 e9 Q7 Z萝卜干 碎花生和炒好的绿豆芽（这三样又没准备 罪过罪过）。OK。7 W! t4 A. B  e, M2 e3 _' `

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条件简陋，不足之处还请见谅。
. Y8 L  Z9 m7 X5 y) K: F, {* L) v; [, p凉面随吃随拌的特点非常适合懒人，放冰箱里凉一下口感更佳。
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& b: V& O" X$ P7 e/ `" j# B$ |- q% U- A吃法2; S: h2 \# ?  o# j4 H  o
拌好的面条也可以直接下锅做炒面，油都可以不用放~# I  J- b; I- _( ^) [7 U

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[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-24 11:17 编辑 ]

看上去不错，方法也简单。谢谢楼主分享。有时间做做看。

忘了说了，我用的这种面条貌似不好买。咱在武汉~热干面之乡

青菜也不放，肉也不放，没营养啊。还是加点黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝好吃。

哈哈，方便简单，其实我以前也做过的，不过味道一般

拌好的油面做炒面味道是非常不错的，可以直接吃也可以夹在馒头和面包里非常带感。

热干面吃过不少，但是凉面不敢吃，以前吃过一次，结果拉肚子了。

看着不错，和上海的凉面有点像，工序还是有点多，有人做好给我吃最好。

凉面是不错，怎么没黄瓜呢，没黄瓜不好吃啊，没那个脆劲了。

啊 虽然不知道味道如何。但是已经没什么卖相了。呵呵。楼主加油