鱼香肉丝

鱼香肉丝
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0 G/ [4 S: U* I& k5 s    前几天小可送给我的盐水里面还有不少泡椒，一直惦记着要做个鱼香肉丝，今天终于不懒了，这个泡椒就是比买的好吃，味道超好，不管我做的正不正宗反正挺好吃的，方子是参考《贝太厨房》并略做改动。; R% u7 I- B6 \" v* ~! _' Y0 D
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原料：
. r. U) |0 v2 y' t& k" v猪腿肉   300g. }9 r0 C; I+ @
水发冬笋 90g1 a+ V/ ?: j% H9 ?# A
水发木耳 50g
, h; D+ W2 ?* e5 R大葱花   1汤匙（15g）3 w( G* w& `& F
姜末     10g
: _' t. l: {/ \. J( n蒜碎     10g
( U+ R4 n# X' W2 \' V泡红辣椒 50g9 D7 O5 R/ Q  ?6 R) v1 T4 p" o$ u8 C, \1 u
酱油     1汤匙（15ml）, i7 p$ b2 G5 ~
香醋     2汤匙（30ml）0 ^; c* U$ ^) f1 C  A! X4 n
白砂糖   1汤匙（15g）3 j$ P. w" r1 M
盐       1茶匙（15g）& s3 K- M; d2 U- ^
料酒     1茶匙（5ml）2 x' T! l2 Z1 J, u
水淀粉   45ml
1 k3 D; a, f- K4 v水       45ml8 Z$ P! a8 u% }/ L  u; ?" k
油       适量+ z6 [- m+ v& w8 D$ R
做法：
& l/ R3 q  u: Z1、腿肉洗净去筋膜，横向切成粗如火柴棍大小的肉丝。 ! y% {; M+ O2 e8 J/ _" I3 w! Z
2、肉丝中调入水淀粉1汤匙（25ml），并搅拌均匀使其上浆。. z: ]- q. D2 A4 n4 t$ s
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3、水发冬笋洗净切成与肉丝同粗的细丝。水发木耳去蒂切丝。泡红辣椒切成小块" T4 h4 h6 V6 R! {6 `* |0 L
4、 碗中调入大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉20ml和水，调成芡汁。3 u/ g( i% f  H( W1 L$ Q
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5、 火烧热锅中的油，待烧至六成热时，放入肉丝迅速滑炒至散，再加入姜末、蒜碎和泡红辣椒末爆炒出香味（约2分钟）。- @( p# ?: U$ A& N
6、将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，最后倒入芡汁，颠翻数下将汤汁收稠即可。
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