只要掌握炒菜中的原理电磁炉同样能炒一手好菜！; b1 w0 R" Q0 Y1 @6 o6 }

4 x5 c, h0 k5 n- T7 ]' K- t材料) K; K  z( Y3 }8 t- o+ T& F
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五花肉 一定要4~5层的那种  青椒  洋葱  五香粉 大蒜 生姜  豆豉 豆瓣酱
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( _" T3 m2 R* o, ~# U5 s技术要点. a7 V, x& a1 L( E& \
1青椒去籽  M: v9 z5 d: X  y! P8 o% K
青椒切好之后还有很多籽，影响口感不说油温高了青椒籽还会糊。用手会很辣。用水又弄不干净。可以把切好的青椒用两个容器扣起来然后使劲摇晃，一会儿的功夫青椒籽和肉就分开了，你会发现处理过的青椒非常美观。
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; Z, [, P. f; O0 d" n2肉的处理
  U1 B$ N6 c# d. |7 C% m& n+ g$ C肉皮：很多毛，看见就烦。直接把锅烧肉，肉皮往锅上一贴，有毛的地方就全部糊了。用刀刮掉就行了。
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3洋葱- K" u8 M0 N% o( k  }
觉得辣眼睛可以在水里剥也可以放冰箱冻一下再处理。总之抑制洋葱辣味分子在空气中的流动就可以了。" \/ ?5 h4 z$ M1 \* c2 I

6 n! z  x, ~* d# q0 ~' r% {7 Y6 \* @4火候的掌握
3 u; ]$ n/ u5 ?& E0 A- U# f" c* t4 A肉：为什么叫回锅肉，顾名思义就是要回一次锅嘛。第一次是煮，第二次是扁。肉微微翻卷就代表OK了
! F$ p+ L, I# D配菜：观察洋葱的透明度就能很好的把握火候，半透明的时候要加好所有的作料。几乎透明的时候就可以起锅了！
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1 c4 l2 H9 S7 d那么开始了8 M7 \- A5 R% h
洗菜
9 D/ W% i$ Z8 y3 s& t0 P- o- A切菜
! A& U5 h, n0 {6 y: Y锅子做水，把处理好的五花肉肉皮朝下然后盖上盖子直到肉煮到7分熟（用筷子戳，要是能轻易戳穿就差不多了）接下来取出肉用水冲洗一下，切成薄片备用。1 y! W/ v5 `4 H* \3 g
锅里放油，开小火放入肉片煸油。肉变黄的时候放入五香粉，盐，姜蒜老抽调中火快速翻炒。等到肉微微翻卷的时候关火将肉装盘备用。
0 @! ?4 p) K- d+ G: m锅留底油，开大火，放青椒，洋葱加盐开始翻炒。等洋葱变半透明的时候放入刚才扁好的肉，加糖，豆豉，豆瓣酱翻炒。这个过程非常快！注意看洋葱的透明度，几乎透明的时候就可以装盘了！! p' G# ]5 [* s2 ?4 r. k5 G

& [) ?% p1 x0 I0 F懒人贴士：五香粉是个好东西，比较正统的做法是在煮肉的时候加入这些大料。但我为了省工有让肉快速入味在扁肉的时候直接加五香粉，感觉味道差不多，但用大料的回味更长。鱼与熊掌不可得兼嘛！
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1 b" e$ `3 I/ p/ t回锅肉配上东北大米再注意一下荤素搭配，炒个生菜这顿饭就算是无解了~) x1 V* n, [; V/ v' g6 `! s

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扁肉
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0 y6 e% M0 {- C4 c, z. I! H一些准备工作( C8 B6 G; o" @: L$ H$ a

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; c, ]/ D3 q4 p0 h加五香粉和姜蒜老抽
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完美的荤素搭配，绿油油的生菜更惹火啊！0 J/ S; M5 B2 i
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7 U) \# ^1 e1 S2 E; R! J2 g9 M东北大米啊！怎么吃都不会厌啊！
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6 W# p9 ^8 T- }肉吃完了，补个电磁炉的验证吧~
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[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-22 22:43 编辑 ]

这个明天也去买个五花肉回来，做做看味道怎么样

看得我都流口水了 楼主真是把这回锅肉练的炉火纯青了 经验老到 明天我也试下

楼主你炒的太有食欲了，那米饭加那菜吃起来得老带劲了支持你

除了感觉青椒炒老了以外，其他的表示同意，适合宅男吃哦

家常回锅肉，估计是最好吃也是最受欢迎的一道菜，不过，把它做成盒饭性质的，感觉还是有点浪费！

我做回锅肉，不放洋葱和青椒，回锅时把郫县豆瓣炒香，加肉加一点糖，加一点老抽，放入大量葱段，加味精，出锅，也不错，我认为主要在郫县豆瓣

总觉得回锅肉不如正常的额青椒炒肉的味道鲜美，佐料也用得多些吧

相当的不错，让人看了很有食欲啊。今晚就去试一试！

楼主是不是搞错了，是回锅肉没错，但是不是用电磁炉做的。说实话，这道菜还是挺好吃的，挺香。