【菜名】 葱爆羊肉丁
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【所属菜系】 鲁菜  
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【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
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& r$ ?$ r7 s& ]2 }; z. n【原料】   $ N- J% O) I9 {/ h# q

+ L7 c$ ]4 m- r2 h- L羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。
* F+ m2 |# X3 H% n" P精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、- T* X( v7 e5 i' X7 d
花生油25克、芝麻油15克。 " \4 j$ p" j; F7 k( i. g: B: {
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【制作过程】   4 [+ n. n# j- l# M: g

, V7 ^. B4 T* |2 T6 r# p将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉
$ _- ^7 i! S& r厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内
. u- S& v3 G7 S5 Z* F1 F加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成, w8 m* m/ l/ \- ]) ~7 F) o
1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、0 T4 u) K  H% M6 j4 A) U7 k
湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热
$ x' Z- W3 N% j9 N（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段
, R& ]1 E( R* _$ }搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、
2 C- e# G* k3 c, w( ^葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，& C5 e0 u" I2 r( m
速退出锅即成 , o- f( I! g7 P) {6 R& D
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) K2 J# C6 |# g2 |7 C/ k' h) X[ 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 ]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好