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' V8 n# y8 E: o难度: 高手
( _6 I2 j7 @  U- E! Z8 N! [时间: 45-60分钟 主要食材: 禽蛋类 菜系: 家常 说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。 ) e! h9 x4 u( @' y* w

, ~% p. l1 i  H( f8 u/ |2 |三黄鸡            1只大蒜              50g大葱              1段小洋葱            5枚红辣椒            2支老姜              1块（约5g）酱油              100ml香油              100ml米酒              50ml绍酒              50ml冰糖              50g九层塔叶（罗勒叶）20g清鸡汤            200ml白胡椒粉          1/3茶匙（2g）9 F4 E& j# t$ \8 _

• 小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。
• 将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。
• 中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。
• 接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
• 在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。
• 最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。

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小贴士, j  `, ]2 K% Z: j' u, K! }; o

• 三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。
• 九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。

这菜我吃过,但是在上海吃地,厨师可能糖放太多了.成了糖鸡块了.

我们这里也有!是一家主营台湾菜的快餐店!味道很美!支持一下

广西南宁有道菜叫“三杯鸭”，也挺好吃的，好象做法跟这个”三杯鸡“差不多。

是啊 我们这边有个馆子用这个菜做特色呢

上海那里就是偏甜的口味，所以做出来的感觉和可乐鸡差不多

看样子不错,礼拜天有时间尝试一下,哈哈,谢谢楼主

看上去.色香味具全.可惜有些调料买不到.

楼主是否知道为什么叫三杯吗，据我所知用一杯酱油膏、一杯乌麻油、一杯米酒。