版主评語: btta

看到的都是黄色青蛙，估计图片挂了，请您检查看看。谢谢。

  }' w; e- F4 p" |' _- H/ N先到市场买鱼，大头鱼四元一斤，就来一条吧。2 W9 f& p+ |& k2 C4 v6 w
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杀鱼，这鱼儿也太活泼了，累！$ H& e8 u: F$ e9 x8 N+ _  `

! ]5 i4 Q( l  e分成这样
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) R- }. P/ P' G% D鱼肉切成大鱼片8 P0 {  E$ ^% ?2 N

2 y. J3 n! b; R+ A: j然后加入蛋清调味拌好
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( h4 k2 y8 k9 j% S再看看俺准备的大盘鱼配菜，一块好好吃的豆腐
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8 l) v. R# @, {俺喜欢的大豆芽菜3 J; Y4 S. n! E0 c% K% D
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莲藕片
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酸菜7 L" _2 I# g6 |5 k7 ^5 k

6 D+ O& g" I8 t2 A当然还得有这些
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3 r" N2 T" \; W呵呵，俺还另外做了红萝卜酸，再加几只辣椒干和少许花椒，再放上少许黑胡椒粉
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6 X8 [2 z. z) A开始起锅了，爆香这些东西后依次加入香料和配菜，酸菜一定要先炒干原本的腌菜水分，这样酸菜才会香口没有腌菜的那种特殊味，最后放适当的水煮开
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煮开后，依次放入配菜，先莲藕、豆芽、豆腐再煮一会儿
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) Y9 |' U$ M, K" F& n+ B然后放入鱼头鱼骨煮二分钟- t. x1 c3 v! e& f! i( A% i

3 Y6 ]7 C0 D% Z$ h( u最后加入鱼片后马上装到大盘里，然后再另起锅烧开油浇到大盘鱼上，再撒上葱和芜茜就可以开吃啦" h$ |/ k( k; Q

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& u# B8 x/ G  F  }9 a[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-28 12:04 AM 编辑 ]

我有个朋友做这个菜的时候，前边步骤差不多，最后烧油炸点花椒，花椒捞出来把油浇到鱼上，花椒压碎成粉也倒入菜里，味道也很好的。