佛手排骨

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【菜名】佛手排骨; e3 I0 v% q! G1 W, [2 b( n
【所属菜系】粤菜- u% C% r# B+ _1 K4 D3 E
【特点】& O9 r/ D* Q5 K
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。0 Y2 G( l8 O( M2 V
【原料】* I- \. j0 B5 d, |- d* N3 m
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。7 ^7 K% _2 d" g$ d( t* G$ H" K
【制作过程】
+ w) P# e- l( ^; W, b1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
# ]' E+ D/ h5 p* r2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。