先上成品.
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! E4 H/ N" f8 I( A/ \4 t4 ^原料：竹笋6根，鸡一只，鸡蛋1个; i7 ~; P" `$ K* l( l
盐、黄酒、鸡精、淀粉若干。
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1、先将鸡上的鸡脯肉切下来+ K- T( C7 I8 c0 r

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, b9 z  c# c& y2 Z2 H) l5 D6 s2、将鸡腿上的骨头拆下来( k3 Z( S* ?8 [! \

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1 ~* h: D  W: y3、鸡骨头用刀上下两头敲几下，然后用手一拧，用小牙签刮出鸡髓。（拧骨头是个体力活，最好家里有壮汉完成，我爹妈今天都不在家，只要多拧几次）: n- Q" g: a. h+ @1 y2 F3 p
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4、锅内烧清水，加入料酒和一点盐，把鸡髓放进去，稍微一煮就赶紧捞出
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$ s; X" @" R6 s5、将用剩的鸡肉里加入清水、料酒、盐、姜、葱后煮鸡汤。/ s* f4 \8 X' a' c4 X  D2 b, x$ J' t8 x) T
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3 M# k; B2 c3 h6、剥好竹笋，然后去头尾，只留中段，切成两半，再将里面的竹节部分去除。
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7、锅中烧水，加味精、盐、料酒，把竹笋放进去， 中火煮5分钟后捞出/ E9 Q+ l8 B7 [! i
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8、鸡脯肉切条，入搅拌机，加一点水打成肉泥，放入碗内，加一个鸡蛋清，加鸡精、盐、用力抓匀。
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- b3 r5 I! f2 P- {8 [: A9、将鸡肉泥均匀地抹在竹笋上，再点上鸡髓，然后入锅中火蒸制5分钟。
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! P- T; q1 a! @6 L10、蒸好后摆盘。
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3 V& J: p% F( u) W* _( Q11、勾芡的芡汁制作（用煮好的鸡汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡）
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12、芡汁均匀浇在竹笋上。出锅了 , @# D& L/ I% M, A
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4 ]2 H  U9 J" s) i端到桌子上
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我先拿一个吃吃 ; f) M6 z% A% f
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4 J% E& \6 E1 p: R8 H$ ~[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-2-12 18:15 编辑 ]

整这道菜花了不少心思和时间吧？干脆就把竹笋放在鸡汤里一起煮了，竹笋鸡汤，呵呵

工序看起来蛮复杂的嘛，不知道吃起来味道如何

太精细了，看得我泪流满面啊，感觉弱点就是鸡髓蒸了以后的颜色太暗淡了。

实在是厉害啊，鸡骨髓还能这么做菜的啊，是不容易的，虽然只是点缀。看上去这菜确实有特色啊，花费时间也蛮久的，拿出来请客很有面子的，又学了一招啊。

鸡髓笋这个做得也太复杂了吧，那么多的步骤。不过蛮好看的

確實很花時間和功夫啊，閒人才能有那功夫去弄這樣的菜啊

能把菜做到这个份上客不简单，鸡骨头都能用上，太有心了。

好麻烦，真是食不厌精脍不厌细呀

看上去不错啊!就是做起来好象很麻烦,谢谢大大了!