土猪肉(肥瘦约2:8) 500克
! U* A3 O2 D$ ~% @- z6 N# l1 B藕 200克
& Y, W0 L" Z1 e2 i7 S* Z
葱 1棵
) [* {) F; x7 W姜 1块
1 ?: t' h5 c) F4 y7 M/ v l3 a$ I
大茴 2个
9 U, }+ w6 R6 {# U( l; I
泡发木耳 适量
2 h& e# i5 q) S8 [/ r& S) t/ @
淀粉 50克
" W. B7 A+ Z1 ^3 S
香菜 适量
/ ^4 r2 b9 \$ }! O1 q b6 M花生油 350克(实耗50克)
' T9 J& L4 s$ e4 @8 @
生抽 1勺(汤用)
! Y) E; \3 g; R9 i3 A5 ]" l2 `/ E老抽 半勺(汤用)
; E( f) l( x0 o2 ^盐 3茶匙
6 l0 ]# r0 g, D c+ N4 R
胡椒粉 适量
' r$ E9 M8 V% G7 V
醋 适量
# ~& E6 q5 P0 Z
" c- ?. [) B% a; }) o
) k3 ^; `% C' Y7 v- G" n, O3 o% I% w5 ` ~* d% V; A
四喜丸子是喜宴和春节家宴不可少的大菜,新年做着吃象征团团圆圆,吉祥如意。
1 c* g! x" D" j4 f6 P4 @' j! V1
: [% q- w% Q# W9 z8 p/ T6 Z
9 v' ^$ X. } x! J. P' u6 n* p2 K猪肉剁碎。
- t2 \6 b# x/ E! C# W2
2 @" q! b4 F9 u+ E8 e
* o7 m! C- Y& k' R
葱姜稍微切碎,留一小部分,与猪肉一起继续剁。
% }" F6 L9 Z5 B9 _7 i8 y: ^8 h" p$ p
3
9 I, o+ u8 K4 Q: i
8 P- C3 T3 D( I6 l W/ u0 B4 ^! l
藕洗净去皮,稍微切碎放肉馅剁成泥。
& i J- n! e! H q9 T0 {
4
1 i' ~( {, L, T! [0 _# j$ Z
$ H! C! o: Z, N& @; ~2 n% ]肉馅放盆,加盐、生抽、蛋清、胡椒粉充分搅拌上劲。
# E5 ?( H+ p. k
5
: b. M, u2 A7 b2 |4 Q) B
5 h, O: } ?% d: _ s
面板铺一些淀粉。
/ S; I( u# ]8 ?3 c3 n& o) x, ^& r) K
6
; B* V2 T. `( w$ b4 m; G# F9 W( {- y
, p7 q$ x: H1 c9 h; e* x" N
肉馅团成团。
& M9 [6 t4 G8 j4 f7
+ t0 s! h! {% u+ v8 T
: d2 ]) l" f2 q% d
肉团在淀粉上滚一圈,均匀沾上淀粉。
3 l% _- K( R6 d' |8
. j8 ^6 _: i T0 P
; `+ I- G0 S% H) y- b* ^锅内加花生油,烧至八成热时,放入肉丸,大火炸至金黄。
3 b/ o! \* I. f9 Y6 e: x7 `9
4 }6 T4 }1 ?" ~* ?/ c
) @: G" N+ \( w2 @1 g, A- s) b; q8 ?/ N
捞出待用。
4 D' v4 ^) F3 B6 O$ f0 X5 X% w
10
9 U* {* c3 a0 I5 T
3 Q) y* v' j9 Z- D. |锅内油倒出,留一点油,下葱姜和花椒。
7 t3 B, ?/ k: t5 {, Y( v7 p
11
9 \6 A$ z# f9 p9 D7 _% L0 s( [1 f
& U7 j, Z. i7 O$ T6 d2 {- m% G4 ]
锅内油倒出,留一点油,下葱姜和花椒。
& n9 |% B& O! i12
2 n, t u4 i( n# k0 s4 `. t
% {! J0 E5 S: R# n* [% Q& v
加足量水,放大茴烧开。
+ G- y4 K0 ?( u13
& c! s6 N# m9 [) A: O
% r! U0 S+ o8 ], {7 h4 V
下丸子,加盐和生抽,泡发的木耳大火煮。木耳不是必须,正好有剩下的就用上了。
. M& h4 Q( ^+ _& J7 W0 K( g14
+ n" o7 \' Z: |7 G
h7 _/ R: ^" a, M* @9 {. w
汤汁收至三分之一,小火。
/ g# Y1 o9 g- s3 \# x0 V/ s" j15
! [- F$ |* a. l: P5 Q
+ c0 ~) ^5 j# T: c' z
捞出丸子。
" U. z, n* S% e8 ^2 f( E
16
6 v% X0 ^! }( {9 X% C& F
5 }; J. E9 `$ r! E5 F
汤汁继续加老抽、生抽和淀粉勾芡(面板剩余的淀粉即可),加一点醋调味,再一次烧开。
) Y* u8 W) x% ?1 x; s5 }17
; S+ A; d* S, E1 U; W
$ w" i- J- {' o4 c; n% e0 R汤汁浇在丸子上即可。