原料：鸭子，盐，花椒' [6 s2 n' ~+ V6 z% r) q7 J( m
配料：葱，姜，料酒  s9 G! \$ ~' h6 z( }
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1，鸭子洗净，擦干。并风干一两个小时。
- M* D0 H1 G. Q: w$ m5 L& M锅加热，锅底有点温度后，放入盐和花椒，用小火慢慢炒。一定要用小火，要不断翻腾，避免把盐炒糊。当花椒香味充满厨房，白盐也略微呈黄色就好了。( f. `5 _. n. S, q1 H$ d: u
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2，戴上厚的手套，趁着盐还有温度的时候，把盐抹在鸭子上，里里外外都要抹。抹匀后，放入保鲜袋中，置冰箱腌置两三天。  N' y# Z5 I" Q5 r/ [( N! R9 Q  w
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3,两三天后取出鸭子。找一个大锅，放足水，放入姜片和葱段，并倒一些料酒，然后把鸭子放进去。我看过一些网上的做法，鸭子放之前是要洗澡的。但是我觉得不洗也可以，而且带着那些花椒一起煮鸭子会更香。在煮的过程，鸭子身上的花椒也会自己脱落。如果喜欢要那些咸咸的鸭汤，过滤一下就可以了。9 J- o( E' s. y( H- [( l$ \; Y" S
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4，如果你的锅大到水能没过鸭子最好，如果不能，在煮的过程就要帮着它翻身。我这次煮的是半只鸭子，大火烧开后，转小火煮10分钟，然后给鸭子翻身，再煮10分钟，然后再翻身煮5分钟，再来最后一次翻身后就关火，盖好锅盖闷大约15到20分钟。然后捞出迅速泡在凉水里，这样鸭子的肉水脆的。咸水鸭不能吃太软哦。
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5，过凉水后取出鸭子晾凉后切块即食。当日吃不了，第二天凉吃或者蒸蒸再吃都很好。

看起来就很爽！就是做的时间太久拉！要3天！

2楼的这么着急吃啊0 p+ P' _0 k' k5 b. D
心急吃不了热豆腐的
- ~, p" d3 z/ D4 Q4 M; i好东西都是慢慢来的
, F! ]( Y$ V" u% t1 M盐水鸭和卤鸡是一个道理的! `+ x1 g: P: G# {: e
味道都不错的

好东西偶也要试一试,一直都买现成的总觉得不放心.

南京满大街都是卖的,而且不贵,花钱买就行了,不用做了,这也太复杂了!