北方人，喜欢面食，包子、饺子、面条、馅饼、馄饨都喜欢！ ; e6 p, Y; ]: d: o: l  X0 p8 N8 q
平时没有时间弄，所以节假日一般都会选择弄面食来吃。 $ X( A3 X. E3 Z0 w! H, t
成都的面馆多，味道好也多：清汤、红油、杂酱、炸酱、脆笤、排骨、烧肉、牛肉、肥肠、鸡杂、鳝鱼、怪味、海味不胜枚举， 也是咱平常百姓家里家外最普通的食品了。
6 |/ ]$ c; V' T# U" E原来说北方人喜欢吃面，我看现在咱们四川人喜爱面食的朋友也不在少数吧？
% h: s5 H: _8 w" a如果面条煮着吃的不耐烦了，为什么不换个花样、换个吃法呢？比如，把面炒（焖）来吃就是不错的办法哈，做法不麻烦，挺简单的，比煮来吃也多花不了多少时间，不过要想弄的好，几个关键的地方还是要仔细点的。
& J4 W( `3 K5 R# q/ X# F  U+ |先来看看原辅料吧（2人份）：
" {# k# d$ F9 b& X! |, _5 S2 H切面买1元钱的就差不多了，因为配菜的分量比较多；
. i8 K8 P* ~' |( q: W0 `7 I肉100克（二两，猪肉、牛肉、羊肉都可以，想多放点也没有什么不可以，不过肉吃多了不好，个人体会。
; N& s5 @; }0 g" _四季豆三、四两，中等大小的大约10来根吧，还是看个人喜好，多了少了没有关系；
2 `, Q, f- W6 u  h7 X: R香菇三、四朵，也是中等大小的；
1 U2 `+ n' `, l) m香葱二根。# U; J" j8 R+ k9 Z

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四季豆斜刀切成长丝，细点比较好
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5 D* Y4 g7 R7 z+ V, K- n' s4 H香菇也切丝9 R- T3 ^: P; }+ t

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切好的四季豆放进锅里用开水焯1、2分钟，捞起来备用。9 f' c8 E! b4 H( k
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准备姜丝、香葱末和少量蒜泥，记住：香葱末和少量蒜泥一定要在熟菜板上弄哈，保证卫生。& y" o  u( ~6 V; Z6 n+ _
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肉切成细丝，加淀粉、料酒、胡椒和少量酱油抓上劲。
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买来的切面一定要横切成6、8厘米的段，不然炒到后边没有办法炒匀，这点一定要记住的。' L2 a" v" S. ^- y) A1 w) J( H& h

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料就备齐了，可以开整喽，呵呵，还是简单嘛
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锅内下油，放花椒炸出香味后捞出来。
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6 u4 P* |+ z2 t然后下入姜丝，暴出香味。
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& g* x) H$ G, @) L+ {" y
, y! z* [/ u4 H0 Q0 i$ a+ K/ k& m下肉丝，迅速炒散。% H+ p0 z( O& o) c8 l) i
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肉丝散开刚刚变色，随即下入四季豆和香菇。
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! I& V, d/ u2 M- B4 w7 A# k把火关小点，而后放各种调味料：酱油、鸡精、味精、胡椒等，调好口味。
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略略翻炒随即冲入开水，不一定太多，一会下了面还可以调整，水一次下多了就不好办了，然后把切过的面段均匀铺在菜的面上。
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! s* w7 y, m* J1 ~$ I检验汤水是否合适的办法是用锅铲轻轻按压面段，汤汁可以刚好浸没面的表面就合适了。盖上锅盖，开始焖
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改中、小火，盖上锅盖闷6、7分钟。/ b3 _5 d" l- D: `

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6、7分钟后揭开锅盖看看情况，如果水分还多，就敞开盖跑跑水气，水偏少，面有点硬就再加点点水。
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直到面的硬度合适了，汤汁也收干了，一手用筷子一手用锅铲翻炒拌匀，这时候一般就要开始流口水了，建议操作后期带个口罩比较好，呵呵。
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翻炒均匀了，把火关，撒上香葱和蒜泥，爱吃辣的可以加点熟油辣椒，喜欢酸的可以点少许香醋，拌匀就可以出锅了) F# M9 E8 h  y6 P
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9 J3 T& |/ V, C! _* e呵呵！有没有食欲呢？, [( d( [# O% f# V

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保留节目：配上点自家的洗澡泡菜。
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很喜欢吃面食，自己在家也做过焖面，但没有楼主这样细致，改天我也试试，相信味道肯定可以

焖面是哪个地方的特色啊？看起来很好吃的样子！

很好 看着就有食欲 改天自己操作一下 肯定好吃

这个不容易做的，焖面没记错的话应该是山西的家常菜，那边人很喜欢吃，通常都是用豆角做主料的，闷好了开锅盖闻起来超香，就是不懂为什么不会粘锅~ 技术问题。坛子里有没老山西可以来指点一二

材料也不太多，应该比较容易上手吧，就是看个人的操作水平了

多万恶啊，大半夜的我就点开这个，想去你家做客

看着好看，不过一看就是专业的炒出来的，回来试试，不过我觉得酱油多了

从来没吃过焖面，看着很不错啊，有机会实践一下。

味道应该比较重，要是能够保留面条的长度，又能够炒均匀就好了。