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LEVEL 4(野外探险家)
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1楼
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小 发表于 2007-3-16 16:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蟹黄三鲜锅
3 |% M& J+ Y7 S& m原料：4 j8 D# |6 g! a$ d2 J( D, J# V4 A5 `
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根
2 K& t( L) o: b7 p, x" S辅料：& m; ?' b7 ?7 M, O6 d
(1)盐少许、淀粉少许4 [# h6 h; Y. O
(2)盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许, k# b1 ]$ ]) H5 S2 E& V! |' y
(3)蛋白适量
/ y4 O$ e( j7 a M# U& s做法：; l" }: o: y, |" I' M
1 蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。
+ I7 j* r: g( n2 H2 鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中汆烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料(1)。
6 Z# r, U" ]7 ]5 d) t6 r9 G3 嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。6 T7 n$ w( l |& ^1 ?- g
4 葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料(2)即可。
+ H( m4 \6 B- c2 Q/ zTips：
6 e- j, ^3 s8 ^; _- p+ [% s* \1 制作假蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来。
$ u+ L& B9 _6 T3 K2 因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。
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