兰州版臊子凉面的做法+ {; M& ]% l5 x3 p' i
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# }3 F' M2 R0 l0 ?4 k　　胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁
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* v) i. S6 v+ k3 H) [' b1 j! M& S　　以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿
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$ d3 |; d7 X) V) w　　猪肉馅剁细备用4 [% U( Q2 W) O& A. E) w3 N$ A

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　　热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽4 J% k6 D# l/ T8 f0 b# K3 [

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　　下蔬菜丁翻炒一会儿
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0 Q' A1 ?) a2 r7 w2 U  w" j　　倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味
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# O0 @% l2 C) o9 ^3 I　　煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜, x* l0 W& C$ p: Z1 B$ v' h
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　　水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。达到适当浓稠即可关火。臊子就做好啦
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　　接下来要说说凉面的面，也有特殊的处理方法哦~先把面煮好再过凉捞出，放到干净的案板上。倒上香油开始用筷子挑起，再落下这样轻轻摔打。注意，是摔打哦，不是抖散。经过若干次这样摔打的面，会变得口感劲道，松散不粘连，根根分明。吃的时候，浇上刚才做好的臊子，搭配更有口感的面，真叫一个好吃! v0 I2 \2 a. l1 h& p

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　　在兰州，这是最最家常的食物了。关于臊子的材料，也可以跟随喜好变化。臊子面在西北太常见，每个地方的做法应该也不尽相同。比如西安的和兰州的就各有特色。( T! c$ z1 u8 K  V
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　　原来这兰州版的臊子这样清爽，不但不油腻，还有丰富的蔬菜，吃也是很适合的~有了这臊子，我可是足足吃了一盆的面，吃一会儿就去添一勺臊子，哈哈……真是过瘾呀……

这个好，有面有肉，饭菜都有一次就解决了
; j' Z/ e! s. E  u+ p看的都有食欲

我在做的时候还放了点香菜，感觉真的很好吃，大家不妨也可以试一下呀

想起很久以前，自己做凉面的时候还要出动电风扇，后来才发现，完全没有必要嘛。

我觉得看起来蛮粘稠的自己对这口味还是吃的很少的

这样的面条还真的是相当的麻烦看上去面条的品相也不好

不错的教程学习了，回头给老婆做一下