名称：黄豆炖猪蹄' E8 G8 i' Z9 H
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口味：咸香. D; n. u4 o5 ]' e
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主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤/ Q4 B5 ?/ {4 l

) A( A' b$ {+ r8 n" \" L辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量
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3 |3 r' n; i7 W1 k9 G7 l# j( j* Y做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……/ n7 ]7 N* a+ Z1 g7 ^! w# q

' X. C; A; a# _& {% u! }1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时，变软后才能入锅。# h9 u7 T% }! x& E5 C0 A+ H5 f2 s( R

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, a- C- A/ R( p2 猪蹄和冷水一起入锅烧开，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。' D5 R$ @# g! N4 ?3 q8 y5 [

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3 撇清表面浮沫后捞出备用。- V$ w8 H, S: ]) ^

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4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。: k) G- l" \; m& R$ G) S
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5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。' [  ^( e; C% i( i0 s/ Y

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! j7 W7 r; F5 ^0 _4 M6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～
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5 `" o9 C) u% L5 U0 q; J3 }$ t" ^& s; S个人点评以及注意事项：
$ b# i8 x7 Z9 N1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。
5 B8 c& t; J4 A, J% ~! w2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。
# k0 m  s4 i8 `3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。
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[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 ]

非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面

引用:

原帖由 篮球迷23 于 2011-10-28 16:37 发表
: T: v, W5 d, a7 u" B  u9 z非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

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要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～
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我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧

也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。

看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。* O  p& |  n% a; M$ p. F
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！1 _+ o5 w( R8 Q+ Y  J2 Y
用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

引用:

原帖由 logman123 于 2011-10-29 06:55 发表
* q1 Y* F3 r9 C! W: k, r看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。
$ m% o" [' x6 a5 }8 c! R这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！; \/ t0 u$ p3 Y: O! f4 K- l' m
用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

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有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～
5 F/ }1 J5 a9 B; V1 g图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准# q2 r. v1 p) `# ]6 ^  p& _% I

/ R3 E4 `. d9 e. K. Z: c  P[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 ]

做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。

没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试

这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。