主料：童子鸡1只' Z2 g8 i6 T$ M/ ^+ S) n( l. i
辅料：花生(适量)
# O0 W; `% k* P1 ?$ @  }6 R调料：食盐食量 味精少许 干辣椒1把
3 E# e* X6 U( H% h3 e+ C% w' B植物油适量 鸡精少许 蒜少许! |7 K. K- k. |, b  l9 Y# @2 Q
料酒适量 葱适量 花椒适量
, n/ Z* u, w$ ~7 y白糖适量1 z& f8 e3 x/ V0 U% v
材料集合图：8 m) A3 y+ x; f1 T& p0 ?

7 ~9 ^$ {# Y; |1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味1 [8 K9 X# Y$ L' @0 _
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2.姜、蒜切片，葱切段备用
' K- }, W$ Q) c! _% q% _8 [3.干辣椒剪成小段备用! Q  C2 f; h1 V) V, f# |
4.锅中倒入油，烧热
% S5 a5 n4 t4 ?; H5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油# d" x8 ^+ I( W; ]9 ^2 t
6.再次下锅用大火炸一遍
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$ h, o/ w8 n# Z1 r( E  e5 H$ \7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
; |6 m% M! l* h4 Z  h  N8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味- {0 O: |" Y$ w. j- N! @6 D0 p, v9 c

2 J$ h! R( |( ^9.放入炸好的鸡块翻炒2 Q" x* `, T5 \
10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀% j: n. r# \! J6 ~* T5 ^- Z

/ A1 ]8 r- E1 D7 c9 O最后装盘就完成了, Z. X5 a1 B0 ?' k: @! K1 L) o  ~
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% J9 y  K" U2 t( }/ m烹饪小技巧：
5 r5 V9 w+ \: z/ |5 H1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。
  F3 a- c! ]# y% N7 ]2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。
( l! y# C- @' V) [8 T3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。
+ \2 }  z  }% y; n0 {. E, {4 k+ u4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

辣子鸡很喜欢吃，特别有一次去吃农家了感觉特别好吃

这个辣子鸡做得还不错，但是辣椒其实没有必要剪开的。

个人很偏爱辣子鸡，但是做出来的老是不入味，而且没那么脆，还是掌握不到火候