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1，先做面码：将莴笋头切丝。% W1 B  q) d9 u. i
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　　在北京，吃杂酱面有很多讲究，除了杂酱本身的材料多种多样外，“面码”的种类就林林种种，掰起手指头脚趾头都数不过来，什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。　2 E  T0 H# O0 _6 t
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" r; N4 d% N5 w3 W　　2，嫩黄瓜切丝。
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　　3，芫荽摘洗干净，切碎末。
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9 o* D' T; ?3 E$ c& \. s! ?6 l　　4，新鲜豌豆淘洗干净，锅里清水烧开，投入豌豆汆熟。
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　　5，豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。
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　　6，现在开始准备杂酱配料：没有辣椒的榨菜切碎末。0 H3 F6 A1 z2 ~1 Q1 n. X* M% e7 A

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　　7，葱白切碎末。1 y9 r  B+ U( `5 ~# c9 p: Z
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　　8，老姜刮去皮，切碎末。
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　　9，用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话，要先用水澥散
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　　10，冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。# `$ J9 o. G0 e7 W( e

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- V+ ]  ?7 P$ m　　11，将肉末炒干水分，开始吐油了……7 N& T- H6 J! Y3 h2 ]% m5 c+ i
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! ]4 i3 h+ o+ E　　12，下切好的姜末炒转。
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　　13，下榨菜末炒出香味。% d4 u" G: g. z' V- F/ \2 P
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　　14，下葱末: {- d: G5 o4 G$ }5 F. k7 _
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# {  {3 y+ W7 p　　15，充分炒制十来秒钟
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% @" l0 s* B/ f5 g: [　　16，下三大调羹黄豆酱。
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$ w+ \+ K* @& `# z　　17，炒出香味。$ E. T+ l) R7 F( R* d

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　　18，下一点酱油。: k# @' @! H: P. w: u

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/ K& |/ y$ Y( r3 v! r　　19，下三分之一调羹糖。
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　　20，一点鸡精。4 y; o6 r/ I0 h, \. p1 V

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　　21，炒转后，关小火，加一点点水，让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动，以防巴锅
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# b+ T  U! U$ @7 m7 P. E) {　　22，水分将干，有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。4 j+ d+ k0 {& G, F# N

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& a! y! i0 p6 T' q　　23，杂酱、面码都准备好了。
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5 l+ [, z4 F2 n; a0 |9 i! f　　24，面下好之后挑在碗里，舀适量杂酱，伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀，吃的时候佐以生大蒜

杂酱面关键是酱要好，现在我在这边吃的杂酱面没感觉，就是酱不怎么好。

牛肉板面加豌豆，就是好吃  我们这都是的 啊

很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好，还有蔬菜肉酱，荤素搭配也是很合理的，真是好极了！

哇！这炸酱面的配搭可真丰富啊！一定要收藏起来，有时间自己做着吃！

不错不错，就喜欢吃妈妈做的炸酱面，好回味啊

看的我直流口水，想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

绿罐黄豆酱？还放榨菜？还倒酱油？还写成“杂酱”？这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

炸酱面在家吃就是在菜码上了，一盘酱固然重要，但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减