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小 发表于 2011-10-14 12:39 只看该作者
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水煮活鱼[13P]
【前期准备】
" M: m$ v. v% K. N2 j9 Z& p1.草鱼一条(将头尾,切开,鱼肉与骨分离)
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0 P5 V( b- W, S& {1 V2.鸡蛋一个
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3.黄瓜一条(切段) . R1 T: J- U& e. O% J: J1 U+ L0 A
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4.辣椒油一瓶
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5.花椒
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& z; _! I, t1 b, @: J# L6.红辣椒干 * ^! M+ _" d* q8 h/ }9 r7 m, @1 I
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7.黄豆芽
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, t& A8 I# J; x ?8.锅两个
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9.姜少许、蒜头少许 - }' v. f3 t( w7 Z
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【水煮鱼做法】
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' F# g# }6 o" x; I6 o8 o4 m1 g1. 锅中倒入油,热了以后,放入姜炸一下,可以去除腥味。放入切好的鱼头,鱼尾还有鱼骨炒一下。
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! [- i7 T% x* h5 e2 x/ ^8 Z9 d2. 锅中倒入开水。盖上锅盖,大火煮几分钟。 ' N2 U: A( x" l, F$ s1 z
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3.鱼片切好,再打一个鸡蛋,取蛋清,倒入鱼片中,放入生粉拌均、待用。
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7 Y* z D# T& ?5 r5 C4.将腐竹加入锅中,继续大火加热。 6 _( d' J6 A3 [, a, J' U7 Q
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5.再加入切好段的黄瓜,煮开后,装锅,放入盐、味精。
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( R1 j$ L( i; J y: v# @6.准备好的花椒与红辣椒干 $ F- k$ B8 {( w5 O& N/ U# G" U) u
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7.将打入蛋清的鱼片放入烧开的水中捞一下. ' \, B% K8 K* K1 |. `
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8.捞起装锅
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9.将花椒粒放入锅内,炒热。
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- ?7 \) z9 [/ y+ I, V/ s' Q10.倒入鱼汤的锅内。 : k* i1 o- Q d4 G) |
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: [3 r u; O: }* C, q11.在锅中,倒入油和辣椒油。 9 C5 }9 @9 x, O' s
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0 S/ z' U' s6 t, l: w$ x12.热锅后,放入红辣椒炒一下。
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13最后将油和红辣椒一起到鱼汤中。再放上蒜泥,葱段。 水煮活鱼就大功告成了,上桌。 3 b A4 Z/ Q9 @/ }2 ~
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