草鱼一条
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* X. v9 S1 ^, y' Q' J- B鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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[8 P1 R4 d, Z$ Q% C0 Q3 b少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以,随你口味吧
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; r) j, [4 d' ?$ d开始片鱼,片鱼也很讲究的,
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菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,
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片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,
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这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉,鱼骨头归鱼骨头,分开放。
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) L% p/ o8 z6 |) E% Z$ X4 x: n加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,
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至少也要腌半个小时
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1 d- _6 @. o& m$ O& r( E C把绿豆芽过水,然后用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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% z n+ C+ q1 ^! D- R' r! w盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,两勺子的豆瓣酱
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翻炒几下
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) U% t. X9 Q- ?; A, z+ m5 m; R倒入水煮开,放点盐
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0 Q2 j b/ C) ~4 q9 ?, r放入鱼骨头,煮10分钟
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3 J9 s1 k# _) t% I4 z盛入刚才放豆芽的锅里
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4 t% d* A" v5 w$ e+ A后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,
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不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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; U; _8 w* a# b! F起锅
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0 R$ a+ h x5 K8 s2 U. G4 k把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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& O' H- f( p7 X, \' K- l烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到扑哧扑哧的声音,再洒上葱花,
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香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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