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[热菜] 又麻又辣又香的水煮鱼[21P]

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又麻又辣又香的水煮鱼[21P]

草鱼一条
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* X. v9 S1 ^, y' Q' J- B鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱% B4 u0 o+ |* |4 [. ]% r, p0 l. `

# o8 R- H6 H7 ]% \9 o/ Z4 j1 G
  [8 P1 R4 d, Z$ Q% C0 Q3 b少不了这个,郫县豆瓣酱5 k/ L0 x: q+ Z- ]# R
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绿豆芽,其实什么菜都可以,随你口味吧) Z# K* F- J2 N. S  v. s, h

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; r) j, [4 d' ?$ d开始片鱼,片鱼也很讲究的, 2 A1 u2 u- E5 q. a$ P0 u4 K% d+ A
菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,6 C7 S9 }* Z4 w# w" N) p! T! {4 C1 t
片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,1 ]$ J6 {8 c8 k" T3 |2 ]
这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。1 n- ?7 g9 o1 Z) d* [) Q! i" c' E

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鱼肉归鱼肉,鱼骨头归鱼骨头,分开放。, G/ _) {2 b/ Y7 p' O6 F

; Z* D/ l0 Q0 P  W
) L% p/ o8 z6 |) E% Z$ X4 x: n加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,$ L9 X0 n" d- A. [: C
至少也要腌半个小时
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1 d- _6 @. o& m$ O& r( E  C把绿豆芽过水,然后用容器盛好, D6 ]8 j% }! j/ G, U
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了# Q" q; ]- c6 p& d
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% z  n+ C+ q1 ^! D- R' r! w盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,两勺子的豆瓣酱# h+ t* r/ q% I: z) [
翻炒几下
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( w, n; w& a4 |& l' K/ ^
7 V7 w3 \9 d: B9 w$ V0 q" {- y
) U% t. X9 Q- ?; A, z+ m5 m; R倒入水煮开,放点盐: }- w3 M( y( j2 h# S/ i# H
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0 Q2 j  b/ C) ~4 q9 ?, r放入鱼骨头,煮10分钟
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; ^6 h3 s, Z  e
3 J9 s1 k# _) t% I4 z盛入刚才放豆芽的锅里
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, ?4 V9 L% Y1 E1 r- T
4 t% d* A" v5 w$ e+ A后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,/ ?9 V) r- u; y% _% t  s/ D
不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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; U; _8 w* a# b! F起锅  g( v, \  Q) K9 X

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0 R$ a+ h  x5 K8 s2 U. G4 k把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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& O' H- f( p7 X, \' K- l烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到扑哧扑哧的声音,再洒上葱花,9 ^3 Q4 m2 u3 I4 R# b/ c
香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了8 Z8 T2 I& v7 [" f/ [! s6 L

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看上去很简单做啊,这个周末有空一定要自己动手尝试一下

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哈我是这两年刚常吃的这道菜,以前总不喜欢那种辣的辛刺味道,但郫县豆瓣酱确实是不错,佐餐佳品啊

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学习下,下个礼拜可能要做!

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鱼片总是切不好,怎么回事呢?

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楼主鱼切得真好啊,我家做的时候鱼片老是切得很厚。

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鱼片总是切不好,得好好的学习学习了哦。。

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哦 原来水煮鱼的油是要放两遍的啊,今天才知道

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水煮鱼川菜的经典之作啊,就是鱼不是很好切片啊。

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不知道怎么回事,汤色看起来有些混浊,不会是照相的问题吧。

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