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; B' p" w& h: {7 E% [材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
; I; c, i2 J" n+ O' k7 {7 q# `调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
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制作方法:2 J# r( b- W/ w# M" c# ]8 k9 n
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.' v; d' _0 N3 s/ V$ C
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了); U4 ]  k7 y% C4 x; E/ C* p9 n
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
- s1 H9 }4 o7 O1 s, ~4 X2 A04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)4 f6 \0 w( `# s3 E& Z* k2 D
05.锅内油热至160度.+ p- L4 {+ R3 B6 U

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4 m" b* s3 n) }2 M$ s- C06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)/ P/ C7 X7 d0 C8 f" L; r1 y: ~
07.炸好的肉放凉片刻.
5 ~8 i8 Q) N- k7 f+ z; d08.切成5~8毫米的肉片.9 F( ^6 X' Z4 b6 G3 }+ G- U
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
: h) v. M) I" w5 i2 o* q4 O- f10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)* I3 Z0 x+ s& {8 ^8 j
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。+ f# l" G2 `) e7 W" \9 N
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
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材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.8 o' @% K4 T; h5 M  S: {
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
/ ]2 v7 n6 c" S0 Q( c. N制作方法:
( c6 p! r: d  {+ P01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
% @# }  Q/ k+ O02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
- V& B8 G$ Z; i8 h1 C03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.0 ~" J* v$ S4 j* I
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)" a' z9 {! m7 G1 Q
05.锅内油热至160度.& l% R$ C3 ~- P& `- _7 Z8 C
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
, S8 ^7 b: ^- z* _4 V2 f3 O07.炸好的肉放凉片刻.% a( n9 m% u9 |9 Q
08.切成5~8毫米的肉片.
9 }5 E1 {. I9 Y8 P5 m09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)" _( Q  v, M  z& {
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)( p% E, ?, w0 X- K/ I
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。+ ~" c$ |7 |2 r2 e
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。8 ]8 V! ]( Z$ N, E- K! q! U
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。
8 L0 p  e& Q" u& r/ f+ s14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
) s2 s( I/ \' V" D6 W& p; d15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.& h0 Z- ~7 s8 q0 o7 z
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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" ], a, F0 }3 k! S" ~5 A9 f制作心得:
5 Z; L3 y+ h2 l/ x5 e3 G, S01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
3 |, H3 K) R- e+ |! d02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.6 w  l8 }( o5 k$ t
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁./ m+ _2 q3 f* i6 T/ g* E, _
04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.7 G. V" O( t. P/ [) [
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.[
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- t, ^% N) V+ d  B# {5 R5 R[ 本帖最后由 wbl198091 于 2011-10-5 12:00 编辑 ]

电视上经常演古装剧里面有梅菜扣肉啊，还真没吃过，南方的菜？

梅干菜配肉简直就是天生一对，地设一双，不管是扣，还是烧都赞级了，想想都香。

吃过一次但没有这个看着那么正宗，肥而不腻，口感还凑合

经常吃，也很喜欢吃，但是自己从来没有动手做过，看楼主的资料很正宗啊，做来尝尝

梅干菜扣肉可是非常好吃的，就是不知道怎么做，这下可以试试了。

梅菜扣肉是一道客家菜，很好吃。在广东还有芋头扣肉、粉葛扣肉都是节日上卓的好菜色。

据说这玩意多吃能美容不知道是不是真的啊？

扣肉在南方很多地方都有，只是名字不一样，配料也不一定相同，味道都有些差别，不过都是下饭的好菜啊。

这道菜下饭是相当香啊，要点是一定要烧得时间长一些，把肉真正的烧烂，肉入口能化开，味道却在菜里！