' m! b, q+ e) ]4 [* A% H5 C3 |, g  m/ x/ {" r4 P
猪腰即猪肾，俗称“腰子”，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素a、b、c等，其具有补肾、强身的功效，对肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症有一定的疗效。但不宜长吃，它的脂肪含量和胆固醇含量极高。" J/ s' G4 U' m! l5 w+ c
/ V3 |  a% j& X) E
猪腰是一种常见的畜肉类烹饪原料。用猪腰可以烹制出许多冷热菜肴，在重庆，用腰来做菜很普遍，凉菜有“红油腰片”“麻香腰花”等，热菜有“泡椒腰片”、“爆炒腰花”、“宫保腰块”等等。
& ~) C. x0 u: L4 e* m' f2 {$ d, m' F5 k0 z2 C$ v& K  R
原料：腰子 青蒜苗4 y2 i1 b5 {/ X7 Z
$ {. X7 B& b; ~+ H1 K0 F! c
调料：干辣椒 干花椒 蒜 酱油 料酒
0 E9 P! Q& T; D* s0 i" l7 l" s  ?2 j3 |. f( j: U
7 t; x. o; h7 k% h4 i
! i8 ?8 ~* l  a  i" O3 {' K

" v8 {/ B: F9 E- r! X, k2 G: y  ~/ ^9 u( X* s# U" t
做法：腰子洗干净，把表面那一层油膜去掉，切成两半，片去腰臊，反面斜切成腰花，青蒜苗切成段，干辣椒切小段，蒜切片。
$ O2 l+ `$ t- c% [* w3 n! y% z1 D% _) A$ Y
切好的腰花放入淡盐水里浸泡半个小时左右以去臊味，然后用欠料拌匀。
$ g1 H, v  {; e. E, Q! f. J; B
* D. m# A5 Q8 E" f
" ^7 o7 o# M* @0 i% ^+ H2 y( r+ F/ [" N- A6 M! ?
锅里放油，油可以稍为多放点，油温要稍高一些，放入辣椒，花椒，蒜爆香，倒入切好的腰片爆炒，待腰花变白后，把蒜苗倒入继续翻炒，动手要快，火要大，翻炒片刻加入料酒，酱油，盐调味，出锅装盘。, h- {" v0 F( t8 b& m: i

5 R% ^1 G2 w5 A) C* m2 y: Z) k" G, I  e
/ n9 Q3 q# |" y0 k9 N, P
做这道菜的时候，火一定要旺，翻炒的速度要快，这样炒出来的腰花才脆嫩好吃。
% w3 c  M, Y! l% r3 i8 g
. }3 ~. N9 t. o7 N, b& T
0 ?& _% M3 L% c* e! a- f
' `' U3 r1 V9 M" C; p0 ^1 p4 e. |0 y5 @此菜的特点，脆嫩爽口 咸辣适中 很下饭的一道家常菜。0 T. u9 S! l* f

. a% i% p4 U- A
  U+ C1 C2 T# f0 |. |3 K2 U& P9 R( Z8 I: l) D+ u' g. Q* x: s

腰花这道菜很难做，每年过年我外公都要做，但是我自己要做时觉得挺难。

腰花好吃，但是太难做了！自己做过一次，结果弄的案板好长时间都是腥味很大。

就是切花难切啊，一不小心就划得太深了，都切断了，但是味道确实好啊。

爆炒腰花很好吃，就是那个骚味很难完全去掉，不过我见过有人故意保留那种味道的。

吃什么补什么，不知真假，但俺还是信，最爱的一道菜。

腰花是一道很补的菜,要做好这道菜最主要的就是掌握好火候了!

菜别说了，很有味道，男人的首选菜，看到那个还没有下锅的鲜腰更来劲，太新鲜啦。

这道菜腰花是关键$ S$ O4 A1 R  V
腰花要是前期处理不好的话就不太好了

哇！看到就流口水了。。很喜欢吃这道菜 谢谢楼主分享