材料：面粉半斤，油：750克，鸡蛋：半个，糖：4勺，泡打粉：5克。冷水适量。
  A& n1 {3 i  b. ]0 i- O) x
3 M& q( m$ a% c- ^) A　　做法：冷水和面。醒制时间稍长。（如果醒制时间短，可用温水和面，水温在30度左右。就是用手摸着不凉温而已，不可用热水和面）面团软硬适中的情况下，醒制时间稍长;面团软的话，醒制时间稍短。& V: K, n4 _& V  Y, \

+ _/ s/ D7 g( h# |3 u( r" Y　　和面：无论做饺子还是做什么，大部分的面团都是在案板上和的，先用面粉堆一个粉墙，内心是空的，冷水，鸡蛋，糖和泡打粉，在中间先和好和匀，和到糖化，颜色变的发白就可以了，这个过程要耐心，然后再把面团和到蛋液中去。& D2 @+ [! j7 w* A4 s6 z, Z
6 T/ W% E" S* S3 W4 H2 G/ s3 |
　　
- D; Y5 n* v9 k8 Y; J; H
" J- K9 }2 g: O6 `2 _/ `　　和好的面团很光滑，细腻。
1 U6 y: q; z; V' }$ ^2 {
/ I/ {0 d+ ]1 T( ^* Q/ e/ C# U　　, U/ K" G- ^* `7 e7 `8 h, V. F* N6 n

& y+ k4 e* S  t+ B" G0 O　　揪成剂子，要揪成偶数，大小要一致。因为每两个剂子可以做一根麻花。揪好的剂子搓成粗条。0 P6 U! I: N( `
" M+ d, `% _; b' k
　　
: b, r8 E! W- R) e
& V' Z9 Y  J5 w4 u& ]9 w　　均匀的刷上一层油，上下都要刷到。案板上也要刷到。但不用太多。
' m* R# x( }; l& y& W; ^) V& `5 H, ?0 L
　　! h8 F! \3 y6 i- y% f6 A
4 C  C# r7 P: ]7 _8 d( P
　　用一层保鲜膜盖住，醒10分钟左右。要看面团的软硬度而定了。可以时间稍长一点儿。7 s. ]; i/ r; R  O$ X8 ^

/ b6 p( ^9 N- ~( G2 w　　
2 _8 x+ g" Z) f' S: H" i: N3 b! x' {8 {3 u1 s8 H- K, y
　　醒好后的粗条，再搓成长长的细条，
2 ~* s0 I" V& j% u. }7 V
0 X& o: H9 ]3 I5 n/ S' K　　- O# v& C% X( x$ q" d( `! K

4 ^( B" f4 @! m/ n" u8 U　　边发照片边上做法。
7 `4 A, I5 Y1 V- S6 v- @( F/ g% k$ R( _. b
　　这个叫做“上内劲儿”，就是把细条本身拧上劲儿。两头一起使劲儿，上面往前搓，下面往后搓，要搓大概三次能上足劲儿。这个也很重要，内劲儿不足，麻花会散的。建议初学者一根一根的上，像老师这样两根一起上，很容易就弄乱套了。会搅到一起就不好办了。上劲儿说白了就是“拧”，但上下都要拧，不能按住一头拧另一头，这样的劲儿属于一半上了一半没上，也做不成麻花。
) B/ w6 \0 v* V6 t9 h" \5 g3 V" |6 a, r: s# f6 _3 K& Y- a
　　* j9 c2 `4 |, V1 z9 T
. I- e1 Y+ d6 c' h4 C
　　上好内劲儿后两根细条把两头儿都按住粘在一起，然后松开手，它们自己就会这样拧起来，这样就说明内劲儿上好了。" T$ k2 p6 _3 ^: w
2 L/ v) Z5 n* d8 p0 V
　　
, G% a6 {9 D7 l5 y7 C. w6 w8 X7 \; ^) a+ U3 |
　　顺着它自己拧劲儿的方向继续拧几次。, |! Y6 J  ^2 u. G
% n- H& Y+ j0 K$ ]! c6 [
　　/ L# S  ]0 `2 T( J; P" P( \" c

* R- Z6 p' \) G% O% ~　　拧好后像系扣一样这样穿一下，上下头和麻花儿的中间都要按紧，使它们粘在一起，要用点儿力，不然炸的时候会开花的。' G" N) b6 [: u/ s  f

2 v! w/ k' A# o　　
2 K+ n4 m  w$ n5 B! ]" d1 C2 z) a1 y& _5 h. y3 `  R
　　也一样，按好后，松开手，麻花会自己拧在一起，然后一样顺着它自己拧劲的方向再拧几下就可以了。
: U; d  d8 s. u. A6 D/ {! b; }9 R3 u) T6 m& s
　　- }2 t# q# L  K
0 s& f: L! r+ k. |' [8 |! j# f
　　薄薄的刷一层油。0 B( l' y5 f1 j6 e$ i& |+ L
3 s* q& g* o3 E9 o2 D/ I! e3 O2 b
　　+ h9 V+ N' o$ @5 Y

8 o9 x  j- r* Y　　油温不要太热，大概是180度左右，就是麻花下锅的时候冒很多的小泡就对了。为了防止麻花沾到锅店，在油锅里事先放一个大漏勺，麻花迅速就能浮起来，再拿出漏勺，中途要用筷子不停的翻转，也要这样夹住麻花抖一抖，这样麻花中间上劲儿的地方才能受热均匀。火的大小要适度调整，因为烧一会儿后油温会升高，就调成小火。
/ _" ]& p# t6 \1 b8 p! h! e- g3 P9 U$ N
　　7 C' C$ ~9 b- f5 @

3 N1 R8 C0 h4 d- ~; {　　老师炸好的成品，十分诱人哈。
5 f8 o( o) u) m( _8 {. s& t9 ^4 U+ x+ f1 i/ u
　　/ P  C( @4 e* v( I& X: N- ^
  E  L3 B  z6 ^7 ^" u
　　自己炸的时候可以加入蜂蜜，就成了蜂蜜麻花了。
5 _- ~- F- l2 w+ ]
& f+ w, T# h5 m　　8 a7 c7 Q  A4 g& l5 ?  v- `( C

0 }+ o: D$ i7 y: j3 |+ t　　见笑了，这是我第一次的作品，失败了。火大了，这就是温度没有适度调整的后果，外表有点儿糊了，但一样能吃。两头也没有捏紧，有点儿散花了。  t( A& H1 `  ?3 p

1 k) x$ j& j1 X5 m2 A0 w- q　　" [, P$ R. C* f7 H% ?4 \

$ |0 F3 F8 d+ v0 i* j9 |　　蛋，糖，油是用来提高麻花酥性的，要按比例放。{

我们这里除了常规麻花，还有加了更多糖的麻花，和椒盐味的麻花，都很好吃的。

麻花一直是最爱，不过自己动手有的费事了，不过买现成的抱着啃，过瘾！

这色泽真不错，也是我很喜欢的一种食物，想想当我们自己动手做这些小吃，然后看着电视一边吃着自己做得东西，也是种享受哈

麻花虽小，做的好看好吃，可是要有一定水平，我自己做了几回，总差得什么的，感觉不地道，今天看了作者的介绍，很有想法，过几天再试试。

倒数第二张金黄色的那个卖相很好的说，最后一张，这个就算了吧~

这麻花做的真好看啊，不过好像和我们老家的麻花有点不一样

麻花早上很多卖的，炸炸不就成了酥得了吗，还这么多花样啊

麻花吃了不少
& E* h/ j) {% T& \3 E9 E! m现在终于知道是怎么做成的了 呵呵

自己做的还有一种好处就是干净，避免地沟油的直接污染。客观的说楼主第一次的作品已经相当不错了