制做过程:
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- U1 h& G: Q7 ?. g原料:胖头鱼两个  葱姜段  辣妹子  干辣椒  草果  大料  桂皮  肉扣  小葱未  干淀粉  盐  味精  鸡精  少许白糖  
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1.挑选新鲜头大的鱼,因为这个做出来头比肉好吃.# t# z8 G' H9 B) }" X# d, o) m

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! a% `; u! a* g  u1 e% \, u2.这个是湖南辣妹子.
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( S1 u. A& Z# }3.将鱼头开膛洗干净.从中间切开但是不要切段了,这样装在盘子里面好看点.
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2 Y2 W1 J8 |, M* g$ W) Z7 U4.锅里面烧上油,烧至7到8层热.
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, c1 n, B- F) B2 z3 _! I7 x5.把鱼身前后都抺上干淀粉.+ N/ N4 b' M3 L8 e  ?
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! y( ^$ K! ?* |  s4 G; J6 c6.油烧好后下鱼进行炸制." P6 ~+ x7 u; N4 F2 q- a
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6 O* R0 u9 P; H+ L+ A7.炸成这个样子就OK了., g& g* w- y& Y; J7 F/ {

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  v! x! ~" G8 |8 O! O! L8.锅里油到出来留一点下入葱姜煸炒.
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; z5 Q+ Z, X- R0 ^9.然后下入辣妹子炒出香味.& u. h/ `, D$ J) f
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0 r3 ?. e9 b! x10.下入香料小火慢慢炒出香料味.
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11.炒好料以后加入清水.
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12把水烧开放入炸好的鱼.加入盐味调好味.! t1 z! i: z3 B8 D' x2 g- f

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13.小火炖上30后就可以出锅装盘了.出鱼的时候小心点不然容易烂,那样出来就不好看了.9 z' e/ G8 k) j* a# C$ X- T

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14.把汤里面的葱姜和料渣都捞出来扔掉.1 z5 c2 ?- z5 t3 T& H

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3 \4 m( L4 c+ M: \15.用水淀粉勾茨.3 \% Q# H" J% Q# l" v6 S
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4 A' }8 p  H# ?% v  c: n17.把勾好的茨汁均匀的浇在鱼身上.
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/ H/ F7 X# e, u) p+ Y* f! G18.最后撒上小葱未这道菜就成了.
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6 v2 i* r/ e( A7 e- h验证图:3 ~# k8 W" C/ q+ u7 s
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兄弟们,发帖不易大家多点红心支持呀.

不知道是不是照片的问题，成品看上去不怎么鲜亮，洒点装饰用的辣椒会不会好点？

看起来很美味的样子，就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的

味道应当不错，就是太繁琐了，还不如酸辣鱼头来的实质。

好东西,还是剁椒鱼头好吃啊,% s# Y5 m) ]8 j9 e
个人口味不同,不大喜欢油炸鱼

老兄应该是专业的厨师吧！很娴熟的手法，功底很深哦！看ID好像还是重庆的吧？愿否交流交流啊！

其实胖头鱼鱼头是最好吃的，做法也很多，但我喜欢是清炖，这个我还真没有吃过，学了。

我家乡盛产胖头鱼 就是做不好 这回行了 谢谢了啊

嗯，瞧着就是很有食欲，但就是觉得实在是太费油了。

就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的