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　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。$ x- D4 J; \) v9 a4 k/ j# I

0 v2 h8 L  H) q　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。 2 T9 Q4 \* ^: Y
指引：
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9 p+ l. c. W: K$ b, E" Z) n' a1、佐粥开胃菜——梅子花生 8 t3 w- q, Q, h
2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮
4 o; w# n3 L8 C2 d+ ?' q3、家常佐粥小菜——西芹炒香干 1 G6 C# `7 q8 R  i  P$ q+ U5 o
4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆 9 i) r- g( K& h$ w
5、佐粥小菜---包瓜炒蛋
: ~# A" r1 G+ A/ n* b5 q- {6、开胃佐料——香辣腐乳   _1 u, G$ f; W$ _7 N
7、佐粥爽口小菜——韩式白菜 ( B: q- h: ^! j/ Y, C% g) F# u
8、潮汕佐粥小菜——贡菜 # ~3 m" N" R9 ?& Q8 @1 p7 H
9、白粥的好搭档——肉燥小菜
0 L: A& l6 c; R% Z- `* P  [, T* f5 X+ g) m2 D6 ~0 U1 ?
【梅子花生】
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& u8 ?8 V' _9 ~) M9 r& x这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。
! @( i5 a% r* c! n# p7 ?& F  D# q制作方法：' v- O/ E: }! q* f% u. G
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【孜然香爆豆皮】9 n- g3 b+ n& t

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+ w5 a4 o6 M0 Q" |4 o0 @最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。1 g+ N2 l% u. J/ I8 Y$ Z
制作方法：
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8 [  T; }8 R8 a- G. u材料：
% w# R7 m  \0 I9 |: {/ |6 Y豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油0 F2 U. J5 p2 {! _) f7 g  d* ]) c: q
制作步骤：! E1 F# e1 o; n8 k
1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。  o  ?; m4 D% |4 E) m; F
2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。
# u: Y7 Y6 h# t% y4 s3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！
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【西芹炒香干】$ M& G# C2 l# c9 j& Y
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　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？
. b  f9 o1 l+ U  z# S材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒
' R: L( A: l2 l' X! d; v: N, y制作方法：
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做法：
# g4 N& Q5 ~! z1 ]/ t1 j1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切
2 v7 `3 ]5 H; A4 x  l2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒. ^% e- m# j. x
3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀% ]1 y4 Y9 E0 U4 B& F
4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可
9 M7 o6 ]% ~, _4 y! x小提示：
  l) A* B' R" L5 U+ D1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多* Z( U; D/ ?9 L3 t+ a
2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可+ j" U3 ?" y9 W+ A

9 u  @/ ?, _- R& k, h+ |; y0 ~1 P【辣椒萝卜干炒毛豆】
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　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！
9 _1 `* v& m: }$ q6 b5 W4 }0 b9 u5 p制作方法：3 e3 }( h3 |9 J) C# V
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# l3 A& J) h4 b9 c做法：
& X) E1 a5 X/ }2 k8 k- J1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.
( c/ b- o2 J, V+ w2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。
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( [# T1 P% i. U【包瓜炒蛋】
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/ [- J6 A# ?( z% I1 j# g. [1 y　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。' v- [% C- ]! g' w7 V+ K
制作方法：: g# k7 a3 H' v! w
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材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮6 X2 }: H3 j' d3 i4 b
做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料4 N3 }( C1 r# k# u. [8 _: k
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【香辣腐乳】
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　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。9 H; r! R4 q: {+ e
　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。
1 C2 T. @1 p8 |- c自制腐乳：0 S- y/ O4 v0 s0 \- y% z
1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛* R0 }+ V# p6 k
2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可
, f0 F6 Y0 A9 P4 h5 e- E+ l7 H% n3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。
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小贴士：
0 ~/ I: T: r7 n, d- O1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。
( Y0 h$ i' |# ~" t( d/ {2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。
0 x- }( D' h, s5 P/ R* S! b3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。4 [# C! S5 I# C- g) Q# U. L
4）蘸白酒是为了消毒增香。
0 u3 `! p/ c& I. v. h9 M5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。+ `9 b6 ~2 e* ], T. J
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【韩式白菜】
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　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。
  w% m1 N, S3 k+ ?7 g  F& C8 t　　做法很简单，也不需要等很久。+ v& Y# ]1 K% q- _. B8 H2 Y  m+ q
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材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只
) f6 E4 e* ?  i0 s, R做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。
4 d% F5 r. Q1 |# Y% B! e9 R2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱
+ Z# v3 e( {, O' z; X3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中
7 i( _5 R4 m- Q, O4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。1 n3 h$ q  [* N% u3 w) W

% K% Z: W6 w# @0 H) T【贡菜】- ~6 M. j; r" w

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" l& k! e( P# m0 X. U# x　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。. e* H7 v% c/ n4 r4 ^
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1 ?; @1 W7 B0 b& z材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。
% z$ m: D7 D) O1 H调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。& A& S5 _" F3 W% z- e
做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。
( s% X) C- Q8 u6 ]& `, R2 x肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错
9 I: x$ [$ Q( l% T- j  k, V不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品