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太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。( A; K' t( w6 e$ `7 _! R1 J
制作材料9 D, L# `' l8 F5 X
主料：. r6 l2 K- d, |  u0 A* f
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& c( Z8 m; q  n4 q8 N鲢鱼 , u" C& I4 u- e* i% B& B4 o, ?* G
1条 & s9 i2 t! O6 R! C8 G
调料：
2 x6 ]/ j* m6 _' e" X 酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量- w7 a1 c4 @1 \3 y- [! ^, P& F
干辣椒适量  T# l, n8 h! w5 C! {# i, d
料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许' M8 Y& _5 B2 y1 ]" n3 ^% x

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2 X- A( a6 n/ X3 U  V7 _+ q将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右& F, W2 s0 V* |# z( y7 i

( p2 ]& e4 T& b6 Z, @7 b: N! n干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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) C9 h/ X: b6 ~郫县豆瓣适量' w" t9 S' m* o9 @
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' @" `! a6 W) X0 T: q2 J锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香. ^4 u5 i- u/ ^( n. S* ~* I( F
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放入干辣椒炒出红油
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1 }& u% }- z1 H! ]放入其它材料炒香% \/ E2 S5 v) ?
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加入适量清水煮开" ?$ d4 f! P: N. J( q1 e0 ~
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放入鱼块稍煮片刻- Z4 d  F3 J' M; n

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出锅撒上葱花
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小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。8 K9 U' N2 G/ I

' j! C- \! s! c# d8 m1 H                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。1 w- Z( B/ @6 `$ w* @
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                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？