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. X8 g" h  W  W& U* n原料：萝卜（约9斤，我家大厨使用的是白萝卜，其他品种均可）
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% u! i- T. b4 A+ k/ U; M* X调料：盐80—100g 糖125g 香醋125g
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$ z6 K! _3 S) t0 ^2 ^) L# Z制作过程：" F! Q" S* K( y* }) P( [) D
1. 萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净；切成段，竖起，切成8等分（每块上都" _0 @( Z* H7 u0 H
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   要保留萝卜皮）。# t- ?3 f' {2 N% e# U& f& w

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1 h' F2 N) z/ T+ s2. 萝卜块内加入盐，翻匀后腌制一晚（盐制出的水不要丢弃）。
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3. 第二日捞出萝卜，置于阳光下暴晒一日；落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中。
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2 \, V1 W$ H9 L4. 第三、四、五日，重复步骤“3”。, S, F+ y, K& E$ a& @! y7 Y+ c
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5. 容器内加入糖。
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& z  w3 Y% S2 x% T) r' s6. 加入香醋
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, _5 X) W' e0 k6 ^6 [* }. o7. 加入晒好的萝卜，翻拌几下。7 Y/ b$ p! m+ @! U. u6 x
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4 O' s* k4 o8 ~( o& D8. 装入无水无油的干净泡菜坛内，倒入水封；隔日翻拌一下，约15日后即可。
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' ?# K* D' C0 o9 Y6 P& y9. 吃时用干净的筷子夹出，改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀，风味更佳。. V1 S) _8 n+ w5 `; R8 y3 X

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萝卜不可去皮，洗刷干净即可。
( V! x- Q1 q  w! W  S$ x1 z* P* n切萝卜时要保持每块均有萝卜皮，这样才能有香脆口感。
( F) J& N. l- f7 H" U整个腌制过程就是白天晾晒，晚间收回浸入盐水中，这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感，而是水分丰富的。
4 `- W. G! q+ F' N$ |如果无法平摊晾晒，可用棉线串成长条，晒在晾衣架上。
) X8 O9 D6 ~( e8 K' `- r此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，萝卜的辛辣也更淡；如果有耐心，请尽量多腌制些时日。
# s! h5 j- a+ t3 P; j1 F) Y$ r腌制的萝卜干只是一个基础味道，吃时再添加些喜欢的调料，味道更佳。
, N; b9 k  y! {9 f1 I2 [2 Y泡菜坛必须是无水无油的干净容器，否则容易变质。
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看着做法就有食欲，谢谢楼主的分离。秋天试做一下过冬吃。

可做开胃的小菜，我本人很喜欢在吃饭时有道这样的菜只是个人习惯

个人还是比较喜欢吃本地的那种脆脆的有点甜的萝卜干。

很不错的下饭菜，特别是就稀饭吃，想想口水都直流。就是做法有些麻烦，不过从做法来看是纯天然的，不像买的那些都添加了防腐剂，有时间一定要试试看。

这个萝卜干的做法很有创意啊，就是比较麻烦，不知道味道怎么样？

清淡开胃的小菜，貌似很不错的样子，学习了，回头自己做来试试" z* `  l, e  v
重点貌似是腌出的萝卜汁不能扔，重复利用，记下了

此菜虽美，但做好不易，我曾经自己做过，未尽人意。楼主说明详尽，腌制用法用量和时间段都有标注，记下了，但愿能尽善尽美。

家乡也有做萝卜干的，但是这种腌制法很特别啊。4 i# J) i; q3 E0 L8 `
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不过玻璃的虽然好看，但是据说坛子还是要陶的好。

泡菜坛子里一定不能有油，有油的话很容易生出毛毛来，而且要密封好