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LEVEL 8(卓越品质)
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1楼
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小 发表于 2007-3-2 00:19 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2什锦冬瓜帽
 , N' }, i7 J. `. w! Q6 P6 G4 f
7 |( t" S) E) G
色香味： 造型美观、色泽艳丽、味道清爽、营养丰富
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6 @$ M+ n4 \6 S6 l- i4 y3 Z1 r 主料： 冬瓜1个(重约2～2.5公斤为宜)、猪肉250克、熟火腿25克、冬菇15克、白果100克、薏米150克、胡椒粉少许、料酒15克、湿淀粉6克、盐15克、味精10克、鸡汤适量 6 S/ {6 @ t5 f# X; u& ~
3 g2 ^) D$ q8 J) f1 p' ^3 B' p 制作： ! D3 j: `1 r# J$ U+ J% O& x
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1)先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好； : k' T$ m5 t' y U2 `
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2)将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀； : E5 G& E0 g& p% V- F% B* _% B8 k
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3)用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中； % @0 b9 `: I. J3 T9 j t
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4)加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出；
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4)将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成。
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