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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-3-2 00:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虎皮梳子肉
9 B- f3 p( w5 x j
9 c1 ]7 Z. d8 L% p; O7 l' {: k$ U主料：猪五花肋条猪肉500克
7 t( O9 L9 q2 J4 z" r, C' {
2 E: Z8 c7 C8 \8 R辅料：绿叶菜250克、绵白糖15克、精盐2克、酱油40克、味精2克、绍酒10克、姜1片、茶叶15克、葱段1根、花椒10粒、熟猪油20克、花生油500克(耗约25克)、湿淀粉10克、糖色5克
" u# H& @4 f7 n5 P/ y) x! s4 O4 V; T9 K/ u. ?4 p
制作： ! {& q- X- e# ]* s8 f) G* S+ g
: i- U, x5 E5 A9 P# g0 j+ L1)将五花肋条肉皮上毛和油污刮掉，下锅煮至六成熟取出，趁热在肉皮上抹一层糖色.炒锅上火，放花生油烧至八成热，将肋条肉放入(皮朝下)，盖锅盖，炸至皮起皱纹似虎皮时，用漏勺捞起，冷透后用刀切成10厘米长，1厘米厚的肉片； , m+ z; H4 Q$ Q* y& {1 C( V
' G8 ]0 U1 q G- L: e- k, k2)将花椒放在菜板上，姜片盖住花椒，用刀轻拍一下，使花椒嵌在姜片中.将花椒酱片葱段放入碗中，将肉片铺在上面成梳形，加酱油25克，白糖10克，绍酒10克，放入蒸笼内蒸熟取出； . a( s5 O( d2 V6 [" H4 |% l8 ^
+ V K$ a' b$ q% W3)炒锅上火，放熟猪油10克，将绿菜叶丢入，加精盐20克，白糖2.5克，味精1克炒熟，放在肉碗上.将蒸肉的原卤倒入炒锅中，将肉片连菜口入菜盘中间，去掉姜、葱、花椒；
9 L2 l5 f1 H7 y: o6 j) F
* J' _0 r' s3 T0 i( b X/ u6 Y4)炒锅上火，加鸡清汤50克，酱油15克，白糖2.5克。
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