秘制狮子头 " y& R. b$ B$ P2 P8 `. p

$ E0 @  ]& e* U4 o  A% J主料：猪肉（七分瘦）
3 j! R$ a- q& {6 f: E　　配料：姜、葱、鸡蛋 ) U3 Y7 G9 h; V/ e; |* {! ^
　　调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉 7 m/ J: A4 U  T. C

: [! I$ R0 j, k/ }% Q1 e6 ?; S0 z2 g做法：
6 V2 j" t0 H8 ^. ^　　一、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下
% ]% u1 }2 G9 S, n& ~　　二、往做法（一）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀 : ~+ ]! f4 G. D. ]* A3 b/ @! G

3 O( _2 e$ m' v2 d% T' s1 ]* h三、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。 3 c/ [5 w, n7 H9 _; j/ u# L( i1 t
　　四、锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结 # G1 x2 w& U0 {5 K. b& A. v" c7 b4 z
　　五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成
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7 s9 v6 I4 w/ S' L[ 本帖最后由 lily586 于 2011-6-1 19:51 编辑 ]

最爱狮子头了，也觉得家里的狮子头是做的最好吃的。店里的狮子头已经不是传统的做法了。

好像说是清蒸的不错？不过似乎喜欢吃油炸的更多。

很喜欢吃狮子头啊，那种买来的还是没有自己做的好吃啊。

我自己试过很多次了 都没成功过 看来技术有待提高啊 调汤也是门手艺活啊

江南名菜之秘制狮子头，原来是红烧狮子头啊？但是我老同学扬州的说：正宗的狮子头肉丸油炸后，是白煮放青菜炖砂锅的，大家试试

看起来简单但是做起来要好吃可不容易！不过做的多了也会慢慢有经验的！

这不是肉丸子么，怎么成了狮子头，不过叫什么无所谓，我喜欢吃就好，呵呵。

最是喜欢这个菜啊，又叫四喜丸子啊，很是美味啊

所唯狮子头原来是普通肉丸啊,现在才知道呢