狮子头是扬州名菜之一，相传唐代的郇国公设宴，府中名厨将猪绞肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄狮之头，郇国公便称之为“狮子头”。狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，有清炖蟹粉狮子头、风鸡烧狮子头、鲍汁烧狮子头等独具风味的品种。今天的美女厨神——Tata采用红烧＋清蒸之法来炮制狮子头，吃起来肥而不腻，且色泽美观，很合年轻“食肉族”的胃口哦！

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狮子头，浓妆淡抹总相宜

　　烹制方法(五人份)
8 U0 D# c, X. |& `2 h$ T& u# x1 s　　材料：
# D& x2 n6 r& J) L6 g. p　　猪绞肉(1斤)、马蹄(5～6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)9 o" m7 I" x% M# s  n
　　调料：
7 m" r8 N5 F9 Y6 \% b  H　　鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)
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2 _, e- [+ I$ g( _0 i0 [第一步

　　1 将去皮的马蹄洗净切片剁碎，放进猪绞肉里，加1/3汤匙料酒、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙淀粉和1/2汤匙盐。. I5 Q" X3 c0 X- b

1 N2 R9 v$ C7 z) U% ^% v第二步
$ {$ g# v% o' U; V( q　　2 打入2个鸡蛋，用筷子将猪绞肉搅拌均匀。
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# M, A: o( i1 N
; N" H1 Y% A- r( j第三步

　　3 洗净双手，将猪绞肉捏成拳头大小的5个大肉丸，只可轻轻拍打不可搓它
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第四步! q6 @: p% A: t3 p
　　4 往锅里倒2碗油，中火烧热后转小火，将肉丸挨个放下锅炸至金黄色，约15分钟；炸时要不时用筷子帮肉丸翻身，以免它炸过头了。 2 m# d7 N# q0 H& ]

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第五步

　　5 炸好肉丸后捞起装盘；烧热半锅水，架好2根竹筷，将装肉丸的盘子放进去，大火隔水蒸5～8分钟。
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第六步! L2 T' j2 e: [5 O
　　6 拿出蒸好的肉丸，加2汤匙油、1/4汤匙盐入锅烧热，放入肉丸稍微煎15秒，在碗里倒5汤匙鲍汁和2汤匙水拌匀后，倒在肉丸上上色调味。 8 i! r- X. g' W- _- x% b8 w

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第七步

　　7 盖上锅盖焖1分钟左右，将洗净的香菜撕开摆上在盘边作装饰，就可将狮子头上盘了。 7 g, h* A+ k! M" |: a7 I- d* j
　　厨神贴士  k5 I/ X4 O6 Z- ^4 [2 V1 C3 B
　　1、在炸肉丸时，要不时将油泼到肉丸上，这样不容易粘锅，肉丸也会炸得均匀。
( B, Z: ?* \, H" Z: a　　2、肉丸为何要先炸后蒸，因为先炸肉丸可封住里面的肉汁，再蒸的话一来保证肉丸能蒸熟，二来不怕肉汁流失。: b9 M1 H- {8 k2 Z; s  [
　　3、猪绞肉可在超市或菜市场买，肥瘦比例是1:5，加马蹄是点睛之笔，可降低肉丸的油腻感。' H6 b2 V$ C- |  d6 i
　　4、另外，也可在猪绞肉里加点香菇，这样狮子头味道会更佳。

只要是好菜，不用美女下厨演绎也好吃。