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　　下锅前全家福合影+ b- s# V+ r- k& S" l; r
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5 s  H0 U8 `/ Z　　1. 炸土豆5 ~9 o- U7 i# p
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　　首先，热油，大概到油有4，5成熟的时候，就让切好的土豆条下锅，此时油温不高，土豆表面起泡就可以捞起来了。+ y" t) h- c* L9 t1 [* A
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　　然后，继续热油，到油有7，8成熟的时候，讲捞起来的土豆再次下锅，2分钟左右就可以起锅了。
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　　经过这两次“下油锅”之后，土豆条就外酥里嫩了，放到一边让他们冷却。! S" p6 a% Z5 ]- _% H$ u/ Z
　　
; n: L/ d& [. a% Y5 p# Q2 F& S* Y4 y　　2. 炒香料% Q4 h5 j( x- W) |6 {
　　
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　　干海椒，大料，桂皮，花椒，等等等等。用刚才炸土豆剩下的油来炒香料正好合适。
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　　首先你要等油冷却下来，大概2，3成温度的时候，开小火，下香料，慢慢的翻炒，炒出香味就对了，放倒一边备用吧这个地方油温的把握很重要，因为好像干海椒和花椒这样的材料，火力稍大就会烧糊
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　　3. 爆炒卤肥肠和排骨5 X5 V' V  v2 Q, ?
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% `. w* I- J% x( A　　油一定要烧辣了，否则肥肠的水分太多，爆炒就变成爆煮了。7 X) Z' v2 V# i! P; K
　　
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, G) {- c  u# v1 i- X　　4. 下姜片，蒜粒和刚才炒好的香料; _  L  Y* W& T, D! z: }
　　
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2 J* V. v2 n' ]# F$ {　　在这个翻炒的过程中，倒入合适分量的老抽，一点点盐，看个人口味而定。, H; ?+ u$ b4 U! B  e4 C# K1 p1 ~; S
　　
8 k6 \8 t0 @% V) f　　5. 下干笋子。
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$ g, f' p) ?6 f. ^7 }; n　　大家注意看，此时大部分卤肥肠的表皮已经开始金黄香脆了。这个时候，就倒入大半瓶的啤酒，开到中火，让啤酒和水分一起收干。
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　　6. 下青椒和豆筋 ' ~6 Y  x& B" L! M8 V
　　
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　　注意，青椒我是切的圆圈形状，而且已经事先掏空了青椒内部的青椒仔。
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　　7. 下仔姜丝。
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3 O. d. h: [$ @1 K: ~" K　　8. 最后下洋葱和黄瓜# C8 J# O* Y" R; ?$ _
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2 l& p+ C2 w9 m- a0 A. }! j0 i　　洋葱和黄瓜一定要最后下，这两样配菜水分都很足，所以炒的时间不用太长，保持微甜，清脆的口感最好。9 J' d6 s" B- n, T3 l4 p
　　
  w8 N' f& j5 ]) ?* w( z　　大功告成，起锅上菜啦: s# J4 @- `) J3 `0 B
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大菜啊，这么多配料，实在是太麻烦了，不过炖著煮的菜对手艺要求不高，学到了

看到第2张图片就忍不住先下来回复，真是一目了然，简单易懂，多谢，接着看下边了

炸土豆我超喜欢，其他的不是甚喜~不过还是步骤还是很简洁明了

吃起来估计很过瘾，我绝对是无肉不欢，三天见不到肉就要和老婆打架了

一定很好吃，我绝对是肉食动物，三天见不到肉就吃不下饭了！

呵呵，这道菜很适合口味大的人，比如说我

真不错呀，里边还有我爱吃的肥肠!很象外边饭店里的麻辣香锅!

这个菜不难做，问题是配料的处理比较复杂，在自己家里要把肥肠洗干净不容易，还不如放弃了，直接就是烧排骨，更加方便，味道不会差，又不油腻。小小意见，不好意思。

看了楼主的介绍，觉得不错，并且材料也是很普通的，有机会按照楼主的做法试试。