主料:1 a5 ~$ B- U& R$ b) V: s
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猪肋排300克,红泡椒、郫县豆瓣酱各适量；
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' }0 d8 p* m) v9 H6 C, [配料：生姜、大蒜、葱各适量；& B# S# v! s9 d: p, x5 Z

. J. X0 C1 X. v4 Z1 O调料：淀粉一小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少许，盐适量；2 }  m$ w0 V; _, T6 M* \
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, u2 o% i6 l3 k2 J2 p2 l0 s$ z! P: O做法：3 g. S6 t+ {! N9 C

8 f) n8 e3 A$ I# B1.排骨洗净沥干,放入调料拌匀后腌制一至两个小时；+ Y$ o7 B0 ?( V* n2 Q' K
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2.红泡椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花；
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) J0 u. M6 ]- _3 K! C8 ?& r, c3.锅内放入适量的油(以浸过排骨为准),将油烧至七成热;排骨放入油中炸熟
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* m. A- Y2 {9 U5 w3 t7 b# p4.用筷子将腌制好的排骨一块块地放入锅中,中火,期间将排骨翻动几次,炸至排骨两头的肉脱骨时开大火炸一分钟左右,捞出沥干油分;9 P  N& C( H9 W( l
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5.锅内留少许油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣,炒匀;
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8 b- J- R9 u! r2 c6.另起油锅,爆香姜蒜后下入辣椒将辣椒炒匀后下入排骨* g+ r0 f; }  G4 a$ x+ V: h1 g, |
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" J" K, w  w/ T5 [0 L: h, F7.炒匀后下入葱花炒匀再炒匀即可.: P! K: R8 q% d* C6 }. ~0 G

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操作要点:6 c* e2 x7 G' x5 u4 z) v' ]6 E
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1.排骨腌制的时间要够,这样才比较入味;& C- J( t9 I, ]; h3 O- K. P

  i+ M( u7 P4 D& K9 G; R  a8 m2.因为蚝油与两种辣椒中均含有盐份,所以需酌量放盐;& P0 b: o5 }- X: C' M
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3.炸排骨时在排骨出锅前用大火炸一分钟左右,可将排骨里面过多的油份逼出。
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盘中的成品看着馋啊，制作过程很详细，可以试做下。

这样的做法会不会太辣了呢，吃过羊肉、牛肉、鱼肉辣的，但没有吃过猪肉辣的，不知能否适应。

没图啊！不过都流口水了！
4 `, t3 H* D+ |! B* O: g" A0 i有图就好了，不过这个排骨要切多大啊？7 G* y2 B. }: {  [
感觉应该是长长状的样子！

和回锅肉的做法有点类似啊，肉一定要切小一点，不然炸不透。

没图不过这酸辣排骨我只吃过从来没做过，看了之后可以试试，看看做出来味道怎么样，希望同想象中一样，不过这厨艺只能意味了，呵呵

楼主威武 做的很好 回头试试看下 做的怎么样

和我媳妇做的差不多，我媳妇用的是朝天椒爆炒的。相当辣，但是吃的很过瘾。。

确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看

酸辣排骨什么的没吃过经常吃糖醋排骨，感觉的话应该还是不错的有机会尝尝！