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小 发表于 2011-4-9 13:23 只看该作者
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黑椒孜然鸭腿[18P]
食材:
) p& Y& h. q* b" b( I# N- a+ c 冻鸭腿.
9 q: {6 o: |0 S2 D% M* @ X 配料:孜然粉,粗黑胡椒.食盐.生抽,大料(卤料).姜片.大葱.料酒
' L/ d8 J0 O& W 做法:看图说话;* V1 S. U- Z' W3 ^* {
\4 ? Q2 u* l9 G& K h g5 p01.鸭腿洗净.# {7 B- V3 S" X7 M: B
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02. 去掉鸭皮.(这样鸭腿就不太油.喜欢吃油一点的可不去批)% A9 j0 \- i( h2 ^$ z9 f
) V. s6 L! f) b7 ~! c7 ^
: c% g2 }9 t4 s- o* \& t% h4 p7 S% S
03.去好皮后把鸭腿轻轻划浅三刀,这一步是让鸭腿更好入味.再用料酒腌15分钟左右." v) x: q, |) o
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" j1 ]$ p5 a) C; l
( a w3 D9 V( j. i' X) r) T$ o04.大料.+ |5 v% U, d; s: `' N5 A
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05. 把大料装入料网里这样小茴香与一些香料就不粘鸭腿.也便于提出倒掉.
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06. 扣好后放入锅里.5 ?& b$ k, _! n8 A/ u% H$ v
! n L9 j; n2 _/ h# h- k$ d8 a & y( {7 [- g2 f/ `
+ X% b9 ^9 G& q07 锅里放水淹过鸭腿.放入姜片.大葱 y- b. ]( e, v/ u/ _
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% e0 Y( W2 E. p: J l; W7 P8 W Y+ d$ u; q0 v" T6 ]( T
08 放入生抽与食盐3 y" h' J4 d4 u9 W7 S' e
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& F! P4 m6 a, z% ?4 ]
8 A3 z- X/ c e* o5 }4 U09 盖上锅盖,中小火卤30分钟左右.
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! N6 h: T0 F+ A6 f* v; h
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8 `0 O+ _& ?) P: a# K% ^, r& A10 卤好后沥干水份
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4 |- ]7 U5 W! ^ |11. 把鸭皮切块
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12. 放入锅里炒出油来.
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0 ]- x$ b. k0 m3 O2 J' Z: W4 { 4 G. q! L. l$ i" s2 p
* o4 j5 Y) E8 e# N13. 铲出鸭皮.放入花椒与姜片.# o$ I/ T( a, {) A0 m
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8 O, z# ^5 ^6 W- U! D7 }& T4 V3 {* _8 @! o: i" |. {* N
14 把鸭腿放入锅里回炸一下.开最小火.
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15 同时另一个锅里炒香黑胡椒与孜然(炒很短时间,见色变就关火)4 D+ j# H4 }) X# F
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16 鸭腿出锅后立即撒上孜燃与粗黑胡椒.喜欢辣的还可以同时炒一点辣子粉一起撒上.
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9 J+ f, k- Y- J) A" s2 q$ S17 这种做法不油腻,很入味..
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, c: o8 d" H- ^) l# M( r0 \0 g
$ o: |7 f1 J' x0 t18 还有点象烧烤的鸭腿.吃起来很爽.1 M8 w; Z( d# G/ ~4 ]
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* T6 U% q1 C5 a, l! a: }4 t$ `[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:18 编辑 ]
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