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[其它] 黑椒孜然鸭腿[18P]

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黑椒孜然鸭腿[18P]

食材:
) p& Y& h. q* b" b( I# N- a+ c  冻鸭腿. 
9 q: {6 o: |0 S2 D% M* @  X  配料:孜然粉,粗黑胡椒.食盐.生抽,大料(卤料).姜片.大葱.料酒
' L/ d8 J0 O& W  做法:看图说话;* V1 S. U- Z' W3 ^* {

  \4 ?  Q2 u* l9 G& K  h  g5 p01.鸭腿洗净.# {7 B- V3 S" X7 M: B
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02. 去掉鸭皮.(这样鸭腿就不太油.喜欢吃油一点的可不去批)% A9 j0 \- i( h2 ^$ z9 f

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03.去好皮后把鸭腿轻轻划浅三刀,这一步是让鸭腿更好入味.再用料酒腌15分钟左右." v) x: q, |) o

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( a  w3 D9 V( j. i' X) r) T$ o04.大料.+ |5 v% U, d; s: `' N5 A
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05. 把大料装入料网里这样小茴香与一些香料就不粘鸭腿.也便于提出倒掉.
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06. 扣好后放入锅里.5 ?& b$ k, _! n8 A/ u% H$ v

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+ X% b9 ^9 G& q07 锅里放水淹过鸭腿.放入姜片.大葱  y- b. ]( e, v/ u/ _

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08 放入生抽与食盐3 y" h' J4 d4 u9 W7 S' e

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8 A3 z- X/ c  e* o5 }4 U09 盖上锅盖,中小火卤30分钟左右.
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8 `0 O+ _& ?) P: a# K% ^, r& A10 卤好后沥干水份
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4 |- ]7 U5 W! ^  |11. 把鸭皮切块
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12. 放入锅里炒出油来.
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* o4 j5 Y) E8 e# N13. 铲出鸭皮.放入花椒与姜片.# o$ I/ T( a, {) A0 m
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14 把鸭腿放入锅里回炸一下.开最小火.
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15 同时另一个锅里炒香黑胡椒与孜然(炒很短时间,见色变就关火)4 D+ j# H4 }) X# F

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16 鸭腿出锅后立即撒上孜燃与粗黑胡椒.喜欢辣的还可以同时炒一点辣子粉一起撒上.
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9 J+ f, k- Y- J) A" s2 q$ S17 这种做法不油腻,很入味..
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$ o: |7 f1 J' x0 t18 还有点象烧烤的鸭腿.吃起来很爽.1 M8 w; Z( d# G/ ~4 ]
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* T6 U% q1 C5 a, l! a: }4 t$ `[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:18 编辑 ]

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鸭腿做不好的话最大的问题就是腥味,看楼主的做法先用喂料去煮再用黑胡椒来煎,应该能不错。

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不应该用鸭油炒,这样的话膻味太重反倒不好吃了。

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楼主威武 做的很好 回头试试看下 做的怎么样

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确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看

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看起来确实很像考出来的,只吃过炸鸡腿不知道鸭腿会是个什么味道!

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看起来只让人流口水啊,改天休息了一定要做了尝尝,感觉不是太困难,好上手

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看到中间我还以就是普通的炖鸭腿,
* a5 ]1 `1 a! S- G8 y* v后来成品的颜色真是太有食欲了。/ [" S; ?. ~3 B. R1 T
如果我做的话不去鸭皮。

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看起来卖相不错,我家里吃卤菜的时候,也喜欢把鸡腿什么的再炸一下,口感和味道都要好得多。

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做法虽有点麻烦,但是看到最后的成品还是忍不住流口水了。色香味俱全外焦里嫩肯定超好吃,谢楼主分享。

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