材料 ：方块五花肉（约５００公克），青江菜适量。9 {) j, T4 _. a9 x5 m6 B7 r3 w% D
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腌料 ：酱油两大匙，酒两大匙，八角两颗，蒜３－４辩，姜４－５片。
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1 S( W" p# _8 `0 a+ L0 S调味料 ：冰糖两大匙，太白粉水适量。
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做法 ：（１）肉洗净，以腌料腌２０分钟后入油锅炸至金黄色（炸时皮朝下，油只需泡到肥肉处，瘦肉不需炸），捞起浸泡于冷水中（这个步骤叫走油）。5 |7 z3 B( s' k

: k  W8 u6 o7 D5 c0 u8 {, v$ N（２）取出肉块，切厚片，放回腌料里再腌十分钟。+ u7 r' [% {  ^+ C7 q7 E

  S; \0 H, l& n2 ^4 e（３）取一大碗，将五花肉片铺在碗内，倒入腌料，加冰糖，以保鲜膜密封，入锅以旺火蒸三十分钟，转小火继续蒸两个半小时。6 K9 m4 L8 T5 a; ^
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（４）取出肉片摆盘，围以烫熟的青江菜，蒸肉汁撇去油后烧开，以太白粉水勾薄芡，淋于肉片上即可。
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这道菜香嫩滑口但不油腻，非常好吃。% G0 r- ~% C, X1 H) @9 x
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哇~看起来口水就流下三千尺，配上一大碗大米饭，肉上抹上一层鲜红的辣椒，哇塞！