酱汁肉

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8 V* ]$ u* J! d) l- F& `原料：
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# F/ F: G- v, y2 X* X    猪五花肋条肉50千克，猪蹄膀15千克，猪脚爪5000克，绍酒750克，精盐1000克，冰糖屑1500克，绵白糖5000克，八角茴香100克，葱结、姜块各500克。
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! N9 p' D7 T& ]    制法：
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: K+ U, |- A2 Q( n7 y    1、将肋条肉、蹄膀、脚爪分别洗干净，将肋条肉切成100克见方的块，连同蹄膀、脚爪一起放入大锅内焯水，再洗净。锅内加盐吊汤，撇去浮沫，放人竹篾垫底后，将蹄膀、脚爪放在底层，然后将方块肉、肉皮依次排放，最后将葱结、姜块、茴香、精盐、绍酒放人，汤水量以淹没肉面为佳，一次加准，盖上扣盘，旺火烧透。
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' t; B5 y' L3 L0 z* J* o    2、约煮2小时左右，加糖色，视色准为佳，下绵白糖和冰糖屑，旺火收稠(约30分钟)，待卤汁收稠时即可起锅。
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    特点：酱红光亮，肉质酥烂，肥而不腻，入口甜，收口成，香味浓郁