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重庆酸菜鱼

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1楼大中小发表于 2007-2-16 17:45 只看该作者

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重庆酸菜鱼

主料：草鱼700（注：草鱼在很多地方又被称为青鱼，其实做这道菜我一般是采用鲢鱼，因为其肉质比较嫩滑，但由于LG不喜欢吃鲢鱼，觉得鱼刺太多，所以我就改用了草鱼，各位朋友可依据自己的喜好进行选择！另，我相信各位朋友都知道四川泡菜在全国都是出名的，所以我选用的是四川的酸菜，在各大超市均有销售。）
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辅料：酸菜一包、生粉少许、鸡蛋清一只、姜少许、蒜茉少许、花椒少许/ p u8 K0 P4 K% M

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具体步骤如下： 1、首先将草鱼洗净备用；酸菜切成条状备用；; T, q8 i# P6 [1 D. t7 f7 A

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2、将鱼头剁下备用，将鱼身由鱼尾处沿着主骨向前片下鱼肉，
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然后将片下的鱼肉再斜向片成3mm左右的鱼片，& L$ o" D3 n# K6 h) b

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然后将片下的鱼肉再斜向片成3mm左右的鱼片，6 U. T, |% q2 o

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中间主骨也可切成小片备用。2 f7 p; i$ ]+ S n0 n4 e2 o
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3、将生粉用少量水勾对均匀，与蛋清一起与已片好的鱼片进行混合，使每一片鱼片都均匀的沾上蛋清及生粉水，因为草鱼是吃草长大的，所以肉质相对较粗，这样使其裹上生粉及蛋清后会使其肉质相对较为嫩滑。/ T; P7 z# E% L
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在铁锅中加入适量的油，烧热，放入姜丝、蒜茉及花椒，翻炒至香味出，
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此时再放入酸菜条，翻炒至酸菜的香味出。

5、将铁锅换成汤锅（其实不换锅也行，可依个人喜好而定），加入适量的清水，待水煮沸后，用小火慢慢熬，约30分钟后，待酸菜等辅料的汁全部熬出，香味溢出$ G# S: l8 _- _4 N4 v
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* b2 a8 F9 M* G2 R: N8 U( _) P' T7 F/ `

6、慢慢放入鱼片（个人建议：最好不要一下子倒入所有鱼片，这样所有鱼片会凝成一团，那就不是鱼片了），待汤完全煮沸后，即可盛出上桌了。（个人建议：鱼片全部入锅后不可煮太久，不然鱼片因太薄会碎，变成小片，而且也会影响到鱼片的嫩滑程度。）2 M7 d9 k- P' W

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btta 金币 +50 发帖辛苦啦！ 2007-2-16 21:40

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