豫菜汤品-酸辣肚丝汤
! w* p: K3 R! K* T) R2 s& X菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   * f2 T" s& R* ^- U
工艺：煮  
, T  z7 r3 ?5 T' d酸辣肚丝汤的制作材料：  1 T% k$ l5 p3 K. ?2 ^9 R
主料：猪肚200克  
$ r! g' {4 D( N3 g% N辅料：淀粉(蚕豆)5克  
/ K3 D1 _+ K$ U" k. T调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  . v) R! G) d, V! p( h
酸辣肚丝汤的做法：  
* ]. G. k2 ]9 f" S8 K1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  
9 u. z4 z8 \4 c( F2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  
1 ]2 j' d4 ~1 E! Y& a0 H3. 姜洗净，切丝；  & E5 H9 f& X) a/ ]; [  s
4. 香菜洗净，备用；  + d" M! r0 G* V/ K" L; T
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   
% y; C* Y3 j7 K3 N  q- T" u6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  
0 p) \- z6 s+ j0 O' N油即成；  9 F, r# @8 @& z# D4 e2 D
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  
1 A0 L4 w$ y/ a* J! I4 i* a酸辣肚丝汤的制作要诀：  
" n/ v2 U5 O; P8 h) [- h4 \! e/ i, B, D& V1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  
& n$ z* t& A4 E/ B2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀
9 B2 _8 ~$ ]0 s0 r! V3 w: J; ^明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？