老菜新拍的糟溜鱼片

$ y# K( b. i2 ]; @
: J! C- m. b, I% [+ H春节讲究吃鱼，当然，人家是讲究吃整鱼。不过节日那么长，也不能天天吃整鱼啊，时不时来点鱼块，鱼片什么的，保证天天有鱼图个吉利吧。, ~; p5 e, h/ a' {/ s) b) }. o* s
今天这个菜是糟溜鱼片，这道菜以前是做的过的，但是很喜欢吃，所以经常做。可是做得又不好——因为我不善对付鲜鱼，所以基本是买速冻的那种鱼肉块片了片来做，味道比起鲜鱼肯定要逊色不少。因此，如果不畏收拾鲜鱼的，最好还是拿刺少、肉厚的鲜鱼来做会更好吃，比如草鱼。! {% ~3 L. v9 D" K" R# w
不过还好，这道菜重点吃的倒不只是鱼的鲜味，重要的是我最喜欢的糟酒的糟香，所以，如果和我一样喜偷懒者，可以买来冻鱼做。我买的是鲷鱼。' x& L) Y& S9 }$ N# E; l2 r/ x* q
这次的做法把黄瓜片换成了笋片，味道更加好，而且照片也更漂亮。7 k0 m! H3 y% r6 i: p

4 j! i* l4 k# T% B原料：鱼，糟酒. o& N% [  c& y8 X; R! n
配料：笋，木耳，姜，淀粉，盐，浓缩鸡精（或鸡粉），料酒，白胡椒粉，蛋白5 C& H+ X, l( P0 t8 |! u; J
步骤+ D) D' Z& k$ b

" D; S: {/ g+ s( C1 E( w# `1 _  L$ d; T+ |* J
1，木耳用冷水泡发后，彻底洗净，去除根部。
' f- s3 C7 Q* ?% S
6 J; z, J) f7 j; y
- X/ Y$ R4 p3 V5 V( a; c6 a/ S( X! k, n
2，鱼肉片出片。
+ g+ d0 A1 Y4 l% W5 V5 ^
" b% o0 f2 {) z, J1 P- x2 J" f2 ^# t( N& \

1 t. K- ]8 t2 v; @+ u" u3，用少许料酒、白胡椒粉和盐抹在鱼片上，腌15分钟。
* T5 \/ ]/ P, T) k- ]3 g8 {- w
* {* h" R) g, D) k# X% ?! m0 e8 T  }  m7 x1 C. A
" b) t/ K) [8 o! ?
4，笋事先切片并用开水焯一下。姜切末。一勺淀粉加入9勺糟酒和少许鸡粉调成芡汁（注意稍后用的时候要搅拌好，不要有沉淀）。鱼片在过油前要包裹蛋白液。
4 K& a# Q1 U5 _! {: I$ C1 a; v5 p/ k1 m) [7 q. L
( x3 R5 A7 G! p& r# q0 U% x

3 c9 o3 K+ h0 R: }0 z2 {4 I0 T. e5，点中火，锅烧热放油，同时放入姜末。
& m1 K/ `6 Z& f- [$ [' A' _6 V. I8 J+ B5 D# L( \! G

6 H# m7 g: I. E, B- m, c$ v0 P5 B7 Y. \1 j
6，油一温，千万不要热的时候，轻轻滑入鱼片。不要翻炒。
6 M0 T1 G8 r9 r2 g+ c) C  `; K; I1 z! W/ B" W8 P

( }1 T3 f1 D1 R' K/ I
! T) d7 P% ^  h- ^- e) j$ y+ d, z7，鱼片变色断生后小心控油捞出备用。
5 t2 A# i9 b# g7 U7 P
  A+ O' P+ a# S& u, g; I8 \3 s7 M* E3 _" ^" m6 ^
2 {: U) q' S$ D1 [) w  Z$ `. B
8，锅里留少许底油，油温后放入笋片和木耳片翻炒。# V/ a% L$ @/ o! k4 |. Y9 n. R

" S  S0 D. w& a  W3 X& h+ g& B% o& P. D% }% H& R' v8 a; g

, \) e" o9 \8 _: J5 ~9 j' S9，放入鸡精或鸡粉及少许盐（一定不要多，因为糟酒也是咸的）调下味。
( ?& o0 K+ h! o& G
, J& e5 @8 O1 N# n; r  }( z4 C, t! O

! b% \: V8 p3 l$ e7 m10，放入鱼片。8 ^- G) L' j( }: }
8 t& ]- J* s4 j4 A# n/ R; ]

! P* \% X( ?: ]+ z* G2 d0 \
% O' ?$ s8 d+ U0 A11，倒入事先用糟酒勾的芡汁，轻翻炒下，让各种材料包裹上芡汁。待芡汁稍有粘稠感即可以出锅了。
& k7 m7 i. V( D$ ~/ d, Z, \
9 l' T+ S4 Y, J* o: l7 C5 r$ b$ Z5 r/ N+ ?/ V5 n

* c3 j0 j+ [! ]9 O这道菜有两个小难度,一是芡汁要勾得不稀不稠,我以为1:(到1:10的比例比较合适.而是鱼片过油时多放点油,以免鱼片被炒碎./ G7 c3 i  E9 l. H) Z7 N7 t0 A. m

" R, q: v# {$ i6 C
" W6 {# ^7 c8 Q) ?9 ?, _- A! U喜欢的话就红心支持下啦