馆子里的香辣蟹多用肉蟹，我喜用红蟹或者花蟹，一来价格便宜，绑肉蟹的那根草绳都不轻啊；二来肉蟹的壳大且硬，不是很好“杀”。我炒螃蟹喜欢用蒜苔，真的为菜式添香不少哦。3 o& q  @/ Q& B0 N* U
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说了那么多，该上材料了。5 |) b, Z  b+ n

! P+ O' J* }( y/ `, f三只大红蟹
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% T) v4 o6 {+ `2 f& ?“肢解”之后红蟹，那些大钳子，我都用刀背拍了一些，这样比较好入味( i9 h; T; G  y

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生姜、蒜粒、干辣椒、新鲜青、红辣椒和切成小颗粒的蒜苔9 V  P) E. d( G

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下面开火炒菜啰：
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1、锅烧热，放油，将蒜苔和新鲜辣椒倒入，稍微炒香一下就可以了，不用炒得很熟，盛起待用。
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2、锅内放油，这次要多放些油，油烧热后放入干辣椒、生姜、蒜瓣爆香。加入螃蟹，翻炒片刻。0 ^; M' p  X' K- j8 w9 O

; V- [2 Q& _; d1 _- e3、加入适量的料酒、酱油，炒一分钟后将蒜苔和辣椒混和翻炒，加入适量的盐。
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4、加入少量鲜汤（没有的话，就用水）闷两分钟，这样可以让蟹肉更加入味。
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5、加花椒粉、鸡精调味，就可以起锅啦！
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香喷喷的红蟹出炉喽：4 @( Z6 J8 A( [4 v* ?

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BTW，那三个螃蟹壳是在油锅里炒过、做装饰用的,没肉可吃哦。

我爱吃海鲜,但一般都清蒸,很少用别的方法.