必备食材：面条、大豆酱、五花肉、辣椒面（根据自己口味）、黄瓜（或小白菜等）  u6 N+ A  k  S5 ^

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黄瓜及五花肉用盐水泡一会儿，盐水杀菌效果好
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$ u! `( F- X! C. O" c, I0 X' H五花肉斩成肉丁，大小自己定，大点的吃起来经常有惊喜；用料酒和五香粉胡椒粉之类的稍腌一下肉丁
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& Z; D' o' A& Q2 V9 J: R架锅，上油，不多说
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# `% ~' ?$ h+ ]5 d等油开了，放一会儿，凉点了，把油浇在辣椒上，做成辣椒油，根据个人口味，也可加点盐) }# ?( T3 a  Z' Z8 H3 v' l9 f1 a
（不要太烫时就浇，否则容易糊）- J3 N; {5 M2 c! a
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9 b: R; e, U4 h8 v! m' I重新上油，油开后，葱花蒜末爆锅，马上放入腌好的肉丁
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& I& v& ^, l3 }4 e: b1 I翻炒一会儿1 {0 `7 S9 ~6 o4 z6 k4 y7 V4 X

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肉丁渐成金黄色（这里提醒下，不要用纯瘦肉，我试过了，不如五花肉香）3 ?: \  l% e* q. b& i" A4 ~* \
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3 x- w) K3 v& ]! T& o大豆酱放入，继续翻炒（推荐用东北大豆酱，别用甜酱神马的）) `! H# R0 [4 |% V; C% g

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- g2 ^6 \" [, {酱渐拢在一起，这时怕咸的朋友，可适量加点水! f7 N3 ^" ]2 s4 I2 p

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根据个人口味，可以加个鸡蛋，我比较喜欢吃鸡蛋
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当然不加也行，继续翻炒
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* Q8 D: n% v1 ^2 b1 o9 F& I, X* a感觉肉、蛋、酱三者像桃园结义快要生死相依时，起锅，盛入碗中
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9 G, i* e: h$ S" U$ c- F+ i黄瓜成丝，放入碗中，什么都不放，不加醋啊盐之类的: L2 [4 q9 Q% _. G

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- q& E$ ^3 G1 m7 `开始下面吧，不会下面条的给我面壁思过去
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根据家人数量，煮上面条
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一小会儿就好，教大家一招，面条不能用太细的挂面，面煮一会儿时，用筷子稍用力一夹就断就可以关火了，太硬太烂都不好吃
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# k: h) r; d, n+ O' \放在一起，还有验证码9 q' \4 {* c2 L

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可以根据自己口味，放入肉酱、蔬菜和辣椒油。7 ]0 |. P. ]# A, X  k2 s6 [

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下面就开吃了' S9 C7 ?" k$ P6 [$ C4 w
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/ j* _  h0 C5 ]3 P! o3 c8 i[ 本帖最后由 纸醉金迷 于 2011-1-30 14:00 编辑 ]

图片不知道是不是我的原因没有看到，但是描写的很详细，北方人，特爱吃面条，试试看

我们的最爱，老北京炸酱面，今天有机会好好学学。

炸酱面虽然好吃，只是现在大酱不好买到了，用面酱不好吃。

面好不好吃关键就在酱调配和苗条的口感要劲道有嚼头才好。

看到了楼主的做的一个个步骤，炸酱面最重要的就酱，所以炸酱的过程非常重要，其次就是蔡码了，面要是手擀的才劲道

老北京炸酱面里的黄瓜吃着特别的有味啊。黄酱的鲜味和黄瓜的脆交织在一起，我最喜欢的就是这种感觉。

没有吃过正宗得北京炸酱面，很遗憾，可家里老婆大人也做得一手好炸酱面，很好吃，就是不知道算不算正宗，没有对比嘛~

面条太硬或太软那是个人的口味问题，关键果然还是要酱好吃才是真理啊。

恩 炸酱面是咱们北京发源的   要支持啊 但是图看不到了 》《