非常开胃下饭的风味小炒鸡，来吧，开吃啦！9 D( V$ D/ x- T
( k! ?5 Q/ y( C9 u
+ U$ a+ A" ]" g% Z8 Z

  o, h0 a6 \3 v+ L3 B原料：宰杀好的小公鸡一只（重约600克）。9 |+ C. }( k' H* Z% C: X
3 T6 W, F. o, c9 ~' a& Q- k
配料：青红尖椒适量、辣酱、生姜、葱、花椒、料酒、蚝油、生抽、胡椒粉各适量。
5 Y# N3 _! ?# O6 |
, c9 D7 U; j/ I1 }# o1 i1 g* q8 ]7 Y做法：) y0 A; I% F9 O

; y1 ], }; u& V5 Q1、小公鸡洗净斩成大小相等的块；青红尖椒洗净去蒂去籽切成片，生姜切片，葱切成段；
) ]( Y+ S  B- V- g  ]7 {. c- e* @& A- s0 |1 b
0 Y! S! K; f6 C

: x2 G2 d! h2 E* @- _/ h2、热锅放油，下入花椒爆出香味后下入鸡块与姜片，大火爆炒，要将鸡块表面的水分炒干炒至出油；
+ J% s( L8 S! g. R2 l+ H. p$ ~( J
/ r3 }- A. d6 o3 D" {1 x5 P3 U1 P$ t* B5 y

. X6 r) N5 I' v: T, W) ^3、放入少许料酒，炒匀；再放入适量的辣酱，炒匀* U7 P0 F+ H3 S' D9 g2 S

2 h0 t9 n: Y: Z0 a# ^7 ^5 ?# {5 D
7 q* k/ e3 ~* V* T* f8 d( j' R& B$ t& M
9 L' d) s; Y2 g' o5 Y; Z1 V- M' ~4、加入适量的热水，盖上锅盖，煮约5分钟；. k) C& Z( d7 g6 s6 a

) O# D+ u0 g( O, e! _9 e" y5、下入青红椒，放入适量的盐、蚝油、胡椒粉，翻炒约2分钟；
& q: a7 k- H7 V* @9 N" {6 K8 h
9 l" e+ K9 t, W3 T4 ]2 {4 R6、最后放入生抽与葱段，炒匀即可。
9 ^- K1 }, |3 K# N
& f; R+ t: C5 E) n
% w. `) ^  k4 e
' P% p8 |8 b2 |8 s( |8 k' v注：/ s% ~% V- o+ Y! x7 ]4 n' v

6 b7 K3 N- `2 k, q8 p* f3 U1 j1、鸡块下锅后要大火爆炒，将表面的水分炒干炒至出油，使鸡块表面看上去有些微微焦黄的感觉；
; ]# I4 B- w$ c# [5 V4 d2 e: A  k8 D
2、辣酱可选用自己喜欢的任何一种辣酱，如怕辣也可不放。
6 f. P9 T; x% t6 w; k/ B! d9 S* d7 I1 f; f
/ N& m; L, t+ N$ o+ E- f" P

7 Q! C, v* E- S" u& r0 _4 x[ 本帖最后由 bgq 于 2011-3-3 10:33 编辑 ]

看上去色香味俱全，非常有视觉冲击力，谢谢楼主的无私奉献

现在想吃哪种本鸡很困难的了，真的，就是乡下自己吃的鸡味道也没以前的好饿

颜色搭配的真不错，如果要是我做，我可能还会再加一点酱油，红烧的鸡块看着更有食欲

鸡块的颜色看着不怎么样，再深一些看起来再油润一点就不错了！

感谢楼主如此详细的分享自己的烹饪过程，
; e  i( w- \! m& {此菜如果在滇川地区当开胃菜建议要加点辣椒呵呵

就是一般的家常烧鸡嘛，在家点毛豆米就更好了

确实挺开胃的，不过可以尽量的放辣一点，这样更开胃

这种炒法应该属于干炒吧，我喜欢带汤那种炒法的

简单易上手，好吃不难做。辣辣的让人感觉很有食欲。