1.買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江里那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的薑,蔥,蒜./ O7 O& r6 x/ K" c1 j7 E4 T9 ^

; L3 z& V. o% }4 `" [; m" X2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
4 z( x/ x& f0 R' {" R
) w9 n( ?, }" g( `/ g. X4 p3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味7 R: |/ J! Q, M8 Z# F, V
+ i& @# K, P: U' W$ N
4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!+ o  X- {* _* D. C! H: x  m9 m

* j6 q9 ?/ W* {* f0 ?5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!' B* D: b3 W# Z( e
$ c) o) k4 A1 O0 z; E4 n8 ~! N
6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,乾辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
3 P2 N; [4 l! _4 s# o6 o; |+ D. ?" T3 c- L
7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.# m* V5 G: q& `) [# ~; f) q' i

+ z/ w/ ~- p8 d2 o8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
( y# ]2 v, s* Z" t. x: N" w) r/ K! }) p0 {+ N
10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了9 r9 w3 P7 w# k5 C: _
& w0 E0 _3 k6 d
11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了' M8 b9 z' `# z$ G7 Q3 B9 S8 \

) G+ G! M  r( y2 h12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒醬油,是個去腥調味染色的步驟!
4 C% D2 u( F) a1 |' S( ^% R& K5 a7 f9 |8 D9 d
13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!6 Q, @; w1 g6 z. ]
7 Y, g" a7 I  O1 F7 W
14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!- K4 `4 x/ d& m8 V; z3 ~

  b2 O7 w+ S8 Z7 }! b15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
/ W( o5 J  q* M9 [( ^; }( m" c
5 |+ z: s! B7 Q) q& x8 y+ W16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
9 C5 \- k, `! I# A0 ?9 G
5 y- z" `. V3 h* |. w17.鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!3 F7 s- J# f3 _1 \0 |
7 h9 S  K+ r" j4 l
18.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!! L4 |% h% b: x; |& q/ h# ?3 o6 e

% z6 ]$ C6 W7 x& P  Q1 B( @& p19.搞定!看起來不錯 !1 Z$ i+ {1 {* m0 x# a' L
: e) x5 O; }  f( ]) |, U7 s
--------------
( U. [- a% B* A+ C! `
5 A5 M4 r; a- L: S4 e, |接下來是肉肉肉肉~~~~  l* w" {  B9 z$ o
: ^8 J0 @7 Z4 y$ D) o# O$ }

* n% ?7 b, w, u+ Y! p1 U6 d$ Q2 i* z: \6 j; ]! Y
1 P  U& M7 U0 u+ f; g
第一回合——紅燒肉。
# b! C) a+ L5 A4 f9 c$ }  n' \# a- o( S- D" |3 g5 T0 k
紅燒肉是清明在漁排上和媽媽偷師來的。
4 z# |" k# S6 n$ \這還是千島湖帶回來的土豬肉。冒著浪費國家糧食的危險大膽的嘗試。 1 n1 f6 ?; U. a" ]. e# k( E
5塊五花肉。沸油炒製到出香味，肉色變白。
  M5 C  i) q# i! {. x+ @' N, w# y

; @; N2 w) g& K2 K( ^) x4 z2 B9 d. X: _
加黃酒到和肉齊平，加生抽、冰糖。 + A7 Z/ H' l4 W
9 e/ G+ D5 y2 m! z% h6 J
- z  f9 l8 x! q* l
* Q% G3 h! Q+ t/ W5 b! h
香蔥一捆。
7 p* Y/ P  c5 k  p! ^2 @
8 [7 ~( }7 ?1 z. `% d2 k% G, |# l0 l* G# j
5 _2 o, s  h. r/ R- n
大火燒滾後轉小火燉，收汁到差不多即可。
& r) f8 f/ D! k# ?; f9 n9 O' [2 D& w  l  @! ]% d/ Q- `  C
: b, s9 ?0 N$ K1 ?& C) ~

" A2 F# D) \7 a, Q* y$ O' A! V我好像特別喜歡用燉這種烹調方式。
: M$ i8 j5 }0 J$ i% A6 ^5 J想到幾個小時之後酥嫩的食材出鍋，營養和味道全部散發出來，就是最有成就感的時候。 0 G3 D7 `7 {2 d/ V
就這鍋紅燒肉燉了我3個小時。燉完了才發覺該心疼下我家的電費呀。
' q4 O' D, `5 d2 c$ M欣慰的是，這麼燉出來的紅燒肉真的是入口即化，濃香四溢。 ; o7 N& ?2 K) N! y6 k; m/ K

6 }: g$ _- z: k3 j! z/ M* ~+ u" y* C0 r5 J/ `
. Z, \% e) s. ]4 q; _' ?
看看因為用了冰糖，所以光光亮的肉皮。 * x2 q/ M- c' g6 X2 u$ k

7 g' Z9 R- f' A! Y; Q/ l9 _5 _3 c3 A8 {
4 h/ D) @4 m. m$ X+ B
濃郁的湯汁。 " x3 R; e6 U$ f! _
: X0 B+ T2 f5 p1 ]& e

& D$ H' Z* x2 d& T/ x% J8 c/ }% y) J7 S& I3 _, w
性感的五花肉。 ; {& @, ~& V$ q+ X: W* a% Q$ q9 I
& b+ A1 n/ t- z, ?; t
4 g- b1 D9 l9 X, x3 ]! D& @( b# W$ R
& J# G( T8 {$ U( R' u' {
開始流口水了吧。那趁熱打鐵再來~~~% ~. [4 o6 V7 j/ U
第二回合——紅燒大排。
5 I5 d2 l$ y* v# H6 F5 p大排洗淨晾乾。
8 n% `" K% s; [% n4 d5 l% Z
* h6 Q/ ^" ^$ H1 t" D) |0 a/ @. p; q. ^6 v4 K- P3 v, s
% h6 ]' M3 x# z. Y
用肉錘兩面敲打大排，讓肉質更加松嫩。 4 @4 t5 Y7 Z- P' s

, c- Z6 D3 Z# ?. p; a
; R7 _9 c7 f' Z$ J9 k/ i7 X+ ?5 J, D  B
加黃酒、生抽、白砂糖、鹽、雞精、老抽、小米椒。 , T! x) f' o' g5 Y, O4 C

- \0 x  a2 M( E4 N7 K: ~
5 u; ^8 I4 n7 w5 v* ^% N/ @; L* i% n. x! T
醃製15分鐘。同時準備一些乾麵粉並且燒熱油。
5 A$ \$ ?: J2 v' ?% d# _4 Q4 B6 E) d3 c' }& B1 ?2 j
: R' E' {+ z/ f3 [& H, k  [

& S7 }  b( L7 ?- Z大排兩面拍上乾麵粉。
4 q% D$ i8 U; Q- v9 J8 k2 `" ]2 r4 N. u3 {% I! R5 ]# s( \% o/ Z( T) I

% C  g% s* |3 R# \! ]8 f3 X7 g/ ?( K, l! ^
入沸油煎炸到兩面金黃。 % ]! E/ P+ M8 d5 u4 l* _' X$ T
- C# [% R/ {. R3 r/ j

; T  {1 v+ i) y  f( h
$ f7 Z) z3 ]: X; Z' q所有大排都煎炸完後倒入剛才醃製剩下的醬料，再加水，並且根據個人口味加一些老抽和鹽。 " t3 G8 t7 J$ ~( ^

$ _1 i$ C8 H, W) Q" g# P, ?" R6 z8 I
) l! n! A! i/ d% J1 I( [; }
大火燒滾，轉中火收汁，出鍋前撒上香蔥。
; s) O, m) b2 |2 g7 B5 ?; D9 P. m1 r6 K# @9 X

5 F4 a; v: H2 Y% d: [
& I# v0 Q4 @' h6 \一槃無敵香噴噴的誘人大排即上桌。
" d1 Q, ]: X) k) m( a: S# t
" k5 W9 J1 x# I4 `
0 R% [9 f- T) g7 o

哇塞 LZ提供的菜谱都是俺喜欢的菜 谢谢LZ的分享 特别是红烧肉 呵呵 那简直就是俺的挚爱

我最喜欢吃的菜是鳊鱼，我喜欢清蒸，但是楼主的鱼色泽确实好看，不过鳊鱼有个缺点就是刺太多了，还有楼主是用什么办法导致不黏锅底的？谢谢回复

红烧肉做起来就是麻烦，要炖烂太花时间了，我现在是炖了以后放高压锅，然后拿出来小火收汁，时间要省很多，色相上也还行的

楼主真是专业啊，让人看了胃口大开。哪个肉锤，哪儿有卖的啊？很实用。

楼主的这几个菜都是我喜欢的，特别是红烧肉！还有那肉排我都是用刀背锤的没你那专用工具！

看起来相当不错啊 只是我对油腻的食物比较无爱

楼主所搞的菜让人感觉到还是蛮有食欲的，让人想吃的；

我最喜欢吃的就是红烧肉
* e. }6 `! a: g3 [( n* S再来一碗香喷喷的大米饭$ Y: o4 N1 K% {- K/ }! ?/ _
简了直没治了

楼主的鳊鱼颜色太不好看了，还有就是豆瓣酱是否晚了点，那时候放都没有炒香，所以，味道不敢恭维，光看就不太想吃了。