酥鱼

配　　料: 鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖 2 F4 M7 `$ k% n  i6 J" \4 m# b

7 k2 y* y- q  {" G, G( T操　　作: 将宰杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分
* ]7 `$ w- S6 v2 V8 V  `$ i2 q& M1 |1 _( c& C- n* ]
炒锅烧热,少放些油，将鱼一条条地煎.我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。
" ]0 C5 q5 @, a2 U$ D* l# r$ c, d3 |) M
将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片，蒜头,大料,鸡精，再加入盐，生抽，老抽，料酒，一点点糖。最关键的地方到了，要多多.......地放醋! 不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。
% L$ ?4 U& h# H8 A& a5 M# o. L$ w  \  r0 l4 _1 f0 I. a) ]+ D( ^$ e
加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了) ^! n7 V  ~9 c- e- S

0 R5 U2 |9 W6 }# N& L* d酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了