只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。
7 V" Z. T) Q5 u% a$ s( u+ w0 C# _8 X我们那里叫“轮粉皮”。
0 L3 A0 h  E' R1 ^: [离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。
0 X# n5 v( S$ H  G' D可是这味道，怎么也不能和做的比。
" C6 X% t& Y6 T- H( n3 V0 u  Z+ D  o
2 O7 Z9 w7 C, R! K# r
( I; W9 O, N) S$ X) x
$ [' O3 g6 K, ^+ Y其实做法超简单。
0 `5 ~2 ^/ }4 r$ Z" I6 x, N淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。; x, _, v8 g- D& l- X8 r8 C" p
少粉矾。
/ O* Q9 I4 m- R/ J一丁点的油。8 L  q2 ~& K( m2 r; {  R
先把淀粉洗一洗。
0 |# q/ ~6 r' W5 T* d呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！. q/ F$ H& g$ {  I
先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。) q: b+ S9 {* J; h& E% r7 O
吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~  [' ?* v! Z0 M- p$ ?
然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。; b4 v' o- S5 s8 K% X2 V* C3 D
干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子
  z+ T# E( @$ Z3 _4 c
/ Z% J- c$ [' e% M
# F& }* g: z0 ~
6 ~4 Z+ H3 F' w$ o烧一锅开水，取一金属小平盘。
6 Q6 W/ W8 @: U9 w  q在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。. G1 r8 _$ c# _8 D
舀一勺淀粉糊。加到平盘里( h. m( o" i" G2 m4 c# E' B  R
放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。
$ n8 h* R: Y9 E- E$ k7 o: Y我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴
* M% N; y& I5 f# }7 m
  Z4 u! I* v' a) e. M
% d# v' \; i  a& G* q# n8 J1 o( c% m" E. r
当淀粉成不透明白色的时候。如图, a/ S# M) E9 f' n* G" q3 K( h
把平盘压到开水里烫一下6 _! t, n8 g; M* B2 h
4 @( s8 d1 l1 R- _
$ _! j. j3 `" M% i- h; n( N

/ |5 a1 c" I7 Z* S淀粉一烫，就变成了透明。& Y% a- e7 [; d
这样就可以拿出来了
1 h+ m: c0 K4 u  y. D* M9 I% o* {$ E- e& c

* s  e5 s8 V6 ~7 V7 r$ q2 U( G) y' k7 @$ V9 w
取出后，放凉水盘里，
0 O2 w, R8 ]2 e; O$ W' A1 k/ A在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。
9 ?  R& \: Z$ W+ ^/ g" W做好的是这个样子
( h- a8 B2 b* L, o: V- l* u0 e
& s0 H" `$ P; M
; P8 z9 m( k0 k6 Z' }- d
最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好
* d8 A0 C. }- @拉皮最后做。2 J$ z# N! f' S
做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。
/ X; A) d  C6 L( W* t/ q
, W$ k' w7 h* Y  \( V! x
9 Y6 h' `/ d8 k3 X
: r& t! y4 F3 k8 a3 F! i0 F( J3 P8 P好了，东北特色的凉菜。5 y( z# U7 [) K, ^; P" w, n
里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种
7 B3 g# H# W8 r) L再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．