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3 S4 D/ M6 q3 j, [私房辣子鸡              咸鲜爽辣，改良版非油炸。
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食材明细" u& b. V) X& Z+ ^! ?/ }5 C
原料：
, U1 |: N* N! z9 H% i鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）
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/ q6 ~& G, h6 Q& X) K: y  m配料：
) Q% ]: C* b3 p! D4 h# n香菇
4 o" `+ S. G+ ~! G胡萝卜4 _4 y5 D  {. S9 f4 N. Q5 r
青椒, C! |) f( |' O* ~. Q5 F0 I
红椒6 ^9 E, z6 {& i
灯笼椒
1 g( x# K1 D' A% e+ G泡椒
' ?2 ~+ R. t; ?" P0 a姜片
% [, Q4 y+ Q5 V& Q  f8 y  R: `5 K1 J, |0 _/ Z
调料：
9 I+ I5 h% ~" H6 W' q: m% O盐
* A9 P0 u, }* h, R十三香5 H4 d- x* m" l$ @
味精
& f# O2 O% h! H4 i料酒: a7 f2 ]9 f5 z4 d9 b# G& J" p
蒸鱼豉油  x4 u2 Q( f, A" p1 x- y1 ]1 P3 s0 r
糖3 M$ ]8 |& t- i
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! B# q6 Y0 f. w鸡肉切块焯水。   t+ v* Y# |% [2 i3 r  d& c) V
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' @5 I: }6 k* [7 l  Q6 ]0 x青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。 8 C' u# z1 p5 J; X0 [, I1 f
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8 l! ?2 x" z' h4 M! [! {, M锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。 5 I4 q  I4 |3 |5 K+ c6 S
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放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。
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放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。
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小贴士: e) A4 L' M, g, K" S
后话：
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1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。$ b0 n- W* _- K4 C+ z* E

# E" N" j/ @& ]8 G( @8 m2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！
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3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。
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4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！
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2 g- b& H! l, T4 {% V7 C5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。! {& W; d0 W+ z/ t

6 A& P1 ~9 }  k6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！
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8 b/ ?6 W3 S& @- K做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。
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[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 ]

好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢$ L; I5 g9 i; W- R
图片无法显示的解决方法:
1 H6 Y! X! w) X! T' \图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开, @# ^3 a1 [/ y  B) C: M

- c6 ~; g" Q( k" ^5 G+ b. l* l$ ][ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 ]

看到图片都嘴馋了。

我喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香哦。

这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。

哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！

只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢

以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。

辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊

辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！