重庆家常菜——回锅肉
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3 t: t# K% N8 C% ~8 o主料一：连皮三线肉500克（注：三线肉一般被称为五花肉，因为特征为一层肥肉一层瘦肉，约在共3层瘦肉，故重庆人一般称之为三线肉，各地叫法不同而以！回锅肉一般采用肥而不腻的三线肉最佳，当然也可依个人口味而改用其它部位的肉！）
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: T/ a1 E, }; N3 L0 z, q3 ?主料二：洋葱550克
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. M3 [. g- {1 G, G2 Z& ~! `( s辅料：郫县豆瓣1勺，姜丝少许，蒜茉少许
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制作步骤：
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1、首先将三线肉放入锅中加水煮，待其煮至九成熟时捞出，并趁此时猪皮毛孔放大，拔净猪皮上的猪毛，将其切成约5MM左右的薄片备用。（注：肉片越薄越好，越薄越不会油腻！）
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2、洗净洋葱，并切片备用
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5 N+ b& r+ v) o& E- S3、将锅置于灶上烧热，不需入油，直接将三线肉片倒入锅中进行翻炒，其目的是将三线肉中的油脂全部炒出来，这样的回锅肉吃进嘴里才不会觉得油腻。将三线肉片翻炒至肉片微微卷曲，锅底有少量油溢出即可将肉片盛出备用。切忌不可将肉煸炒过干，这样回锅肉吃起来就有点糊了。当然也可依个人口味进行调整。
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4、在铁锅中倒入少许油，待油热，将辅料（郫县豆瓣、姜丝、蒜茉）全部倒入锅中翻炒至香味出。
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5、先倒入已切好的肉片进行翻炒，待肉片全都均匀的着色后，再倒入洋葱片进行混合翻炒。
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4 J# o- j/ E }7 C- x0 B6、翻炒至洋葱变软后放入少量盐（或酱油）翻匀即可，最后装盘。
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