白炒虾球

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原料：
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　　对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。6 M+ c. d6 @: c4 L# M  o$ G
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　　调料：% G; A( V/ ?- W7 \

1 L  E2 S1 p% b* j( W% n　　大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。
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/ l# q7 ]  _1 Z& e7 ~4 z　　做法：7 q! ^/ ^& m6 X1 O- [( K, v

  u2 n: H7 G( x! K7 |　　1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；" q! ^/ @2 q4 g3 E% c% G9 v
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　　2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；
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1 X/ ^, Z' F) d' d; }　　3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国]( }5 I8 ?5 \! t$ g/ r

0 H7 e/ P/ m9 e4 P( Y$ p1 B8 l　　4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；! J% W. S( F4 J2 }
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　　5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；
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　　6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。
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" d0 r$ |& \8 G, D6 H/ Q; z9 X　　特色：9 A5 t( \0 e6 W3 X* m

0 ?! k! W! Q0 Z" k2 }8 m5 R　　福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。
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( b3 J3 q: R! s( v! w7 c5 a　　提示：8 H! i' w* O/ \$ a3 [

6 \5 f6 M# ~& Y+ |　　原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。9 i! b: y) y2 E2 J
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-19 10:25 PM 编辑 ]