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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-2-10 00:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
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/ A+ U7 L. B. `9 g
原料：. r _" f( i0 ?' i! U/ n+ j9 l& K
4 }4 H8 O" V- T 鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
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7 z, ] V' K+ \. a3 \调料：% Z6 t" Y v4 g/ e$ r' p
% c, k, `+ H& [* e- R 猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。( W: V5 h/ i ^. e% W1 c. ~& R
" V0 i i# e' M! Z7 \
制作方法：
7 Q$ s5 a2 \; Y5 G# ]' A# r$ }/ n4 l( {) ~' L7 o; q3 _8 A& a
煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。9 Y K& m7 ^; A7 g3 j+ e
8 ~% L# a5 F. @ ]% C5 u, W
风味特色：- t, }) }, M4 b" V0 I; g
9 t" l4 W8 d1 c7 W8 j 汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。: A% K7 U9 _" z% n( z/ L
$ N, ~% m$ w$ ^, y4 C u" N技术要领:' e0 ]( b, E: t' p
! x! t2 s. L4 G0 a0 {/ M. L% z! R 制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
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