3 |& N/ j( F$ o) M$ r2 T0 }
6 q( u+ L! G# V2 ^! {
原料：澄粉250克，生粉75克，绵白糖、化猪油、熟蛋黄、苋菜汁、可可粉等适量。2 H* l1 I: R6 `

# j0 ]0 `1 y9 {调料：鸡脯肉沫75克，猪肉沫75克，香菇粒、葱花、猪油、盐、味精等适量。
& p* Q% Q; p' g
" b' l  a: _, u制作方法：蒸。澄粉与生粉和匀，用开水烫熟，加化猪油揉匀成澄粉面团，分少部分下米加入苋菜汁、熟蛋黄、可可粉，揉成红、黄、咖啡三色面团待用。两种肉末加上香菇、盐、味精用猪油炒成馅心备用。将白色的澄粉面团搓条、下剂、搓圆后压扁，包入馅心，封好口，捏成金鱼形坯子，鱼尾用木梳平压出花纹。用花钳夹出鱼背鳍，咖啡色澄面和黄色澄面做成鱼后和鱼眼圈，红色的澄面搓圆镶嵌成“鱼眼珠”，最后放入盘中入笼蒸5、6分钟至熟，取出即成。
  z* N0 w  O+ F
! ?' j& a8 [! n$ [# u风味特色：形似金鱼，晶莹剔透，馅成鲜香。" ]- ?( L1 @' _0 u& \

  e  p  v0 S. m4 ^  r+ ^技术要领：造型要生动逼真，下剂要均匀，炒馅心时炒熟晾冷后才放葱花

快过年拉,鱼饺好益头啊,谢谢